Pulled Beef Backs, Barbecue-Sauce, gegrilltes Gemüse Primavera und Kartoffelspalten
Das klingt köstlich und gemütlich! Zartes Rinderbäckchen, langsam geschmort in einer würzigen Brühe und 7 Stunden im Ofen gegart, begleitet von gebratenem Gemüse primavera Ein echtes regionales Gericht.
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Zutaten
Portions:
4
300 g
Rinderbäckchen
100 g
Kartoffeln, in Spalten geschnitten
Für die Gemüsebrühe:
500 ml
Wasser
1 Stück Zwiebel, gehackt
1 Stück Karotte, gehackt
1 Stück Selleriestange, gehackt
1 Bund frischer Thymian
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Lauch, in Scheiben geschnitten
Für die Sauce:
50 ml
Tomatencoulis
1 EL
Casa Olivenöl
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
1 TL
Espelette-Chilipulver
Für das gegrillte Gemüse:
50 g
Zuckerschoten
50 g
grüner Spargel, geputzt
50 g
rote Radieschen, in Scheiben geschnitten
1 Stück Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Für die Garnitur:
10 g
frischer Schnittlauch, gehackt
10 g
glatte Petersilie, gehackt
1 EL
Butter
feines Salz nach Geschmack
weißer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor.
- In einem großen Topf 500 ml Wasser, 1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Karotte, 1 gehackten Selleriestange, 1 Bund frischen Thymian, 1 Lorbeerblatt und 1 in Scheiben geschnittenen Lauch kombinieren. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen lassen, um eine Gemüsebrühe zu erstellen.
- 300 g Rinderbäckchen mit feinem Salz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Erhitzen Sie 1 EL Casa Olivenöl in einem ofenfesten Topf mit schwerem Boden und braten Sie die Rinderbäckchen auf beiden Seiten an, bis sie gebräunt sind, etwa 5 Minuten pro Seite.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe über die Rinderbäckchen, decken Sie das Gericht mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Ofen. Bei 150°C (300°F) 7 Stunden lang garen, bis die Rinderbäckchen zart sind und sich leicht mit einer Gabel zerkleinern lassen.
- Während das Fleisch gart, eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. 50 g Zuckerschoten, 50 g grünen Spargel und 50 g in Scheiben geschnittenen roten Rettich 5-7 Minuten grillen, bis sie gebräunt und zart sind. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen, 1 gehackte Schalotte und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- In einem Topf 50 ml Tomaten-Coulis, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Espelette-Chili mischen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, um die Barbecue-Sauce zuzubereiten.
- 100 g Kartoffelspalten in Salzwasser 10 Minuten kochen. Abgießen und auf ein Backblech legen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und mit feinem Salz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200°C (390°F) 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die gezupften Rinderbäckchen anrichten und mit der Barbecue-Sauce überziehen. Mit gegrilltem Primavera-Gemüse und knusprigen Kartoffelspalten servieren. Mit 10 g gehacktem frischem Schnittlauch und 10 g gehackter glatter Petersilie garnieren.