Lernen Sie das allcook-Team kennen

Wie man sich gesund und genussvoll ernährt – Ein Interview mit Benoit Thorey, Gründer von Allcook Kitchen und Küchenchef

• „Erzählen Sie uns etwas über sich. Sie haben viele Jahre im Event-Catering gearbeitet, richtig?“
  
  „Ja. Ich habe meine Karriere in einem Hilton-Restaurant begonnen, aber schon bald die Welt des Event-Caterings entdeckt. Ich war unter anderem für Veranstaltungen wie die French Open in Roland Garros und die Filmfestspiele von Cannes tätig.“
  
  „Welche Veranstaltungen haben Sie am meisten beeindruckt?“
  
  „Wahrscheinlich das Backstage-Catering für Rihannas Konzert in Moskau im Jahr 2007 sowie die Geburtstagsfeier eines Mitglieds der königlichen Familie von Abu Dhabi.“
  
  „Heute sind Sie Mitgründer von Allcook Kitchen, einem Online-Service für wöchentlich gelieferte Mahlzeiten. Warum haben Sie diesen Schritt gemacht?“
  
  „Ich wollte meine Fähigkeiten schon immer nutzen, um ein eigenes Unternehmen aufzubauen. Den klassischen Weg eines Catering-Unternehmens wollte ich nicht einschlagen. Dann kam Covid, und mein Beruf lag praktisch zwei Jahre lang still. Meine Frau arbeitet im Bereich Ernährungsmarketing. Gemeinsam haben wir den Markt analysiert, neue Geschäftsmodelle untersucht – und daraus entstand Allcook.“
  
  „Wie hat Ihnen Ihre Erfahrung beim Wechsel von luxuriösen Veranstaltungen zur Alltagsküche geholfen?“
  
  „Eigentlich gar nicht so wenig. Meine Kernkompetenz besteht darin, einer großen und anspruchsvollen Zahl von Gästen konstant höchste Qualität zu bieten. Die größte Veranstaltung, die ich betreut habe, war ein Anlass für 2.500 Gäste der Entrepreneurs Romands. Präzision beim Kochen ist entscheidend: Das Fleisch soll rosa sein, der Fisch glasig und das Hähnchen saftig. Gleichzeitig müssen wir die stetig wachsende vegane Zielgruppe berücksichtigen. Gemüse sollte knackig bleiben, Würzung und Texturen perfekt harmonieren. Und selbstverständlich stehen höchste Standards bei Lebensmittelsicherheit und Hygiene an erster Stelle.“
  
  „Was unterscheidet Allcook von der Konkurrenz? Was ist Ihr Erfolgsrezept?“
  
  **„1. Unser Grundprinzip lautet: Gesunde Ernährung funktioniert nur mit Genuss. Unsere Rezepte sind tief in den traditionellen Küchen der Welt verwurzelt und werden von unserer Ernährungsberaterin Aurélia Corbaz geprüft. So laden wir beispielsweise einen indischen Koch ein, ein neues Rezept vorzuschlagen. Nehmen wir Biryani-Reis, der bereits recht gesund ist: Gemeinsam haben wir Pilze, Vollkornreis und Linsen ergänzt, um ein vollständiges antioxidatives Nährstoffprofil zu schaffen.
  
  Unsere Expertise, hochwertige Gerichte im Maßstab von einer Portion bis zu 200 oder 300 Portionen in gleichbleibender Qualität zuzubereiten.
  Unser Ansatz, das Geschmackserlebnis bis auf den Teller unserer Kundinnen und Kunden zu bewahren. Wir vakuumieren die Gerichte und verpacken Proteine, Gemüse und Getreide getrennt voneinander. So bleiben die Speisen eine Woche lang im Kühlschrank frisch, vitaminreich und aromatisch – und schmecken am ersten Tag genauso gut wie am fünften oder siebten.“**
  
  „Wer sind Ihre Kunden, und wie sieht Ihre Preisgestaltung aus?“
  
  **„Meine Frau kann Ihnen mehr über unsere Zielgruppen und deren Profile erzählen. Ich selbst koche für Menschen, die jeden Tag gutes Essen genießen möchten, die sich gesund ernähren und dabei auf keinen Bissen Genuss verzichten wollen. Unsere Vorspeisen kosten zwischen 5 und 11 CHF, unsere Hauptgerichte zwischen 16 und 21 CHF. Wir konzentrieren uns auf den Alltag. Darüber hinaus bieten wir auch Limited Editions für besondere Gourmet-Abende an.“