Pollo Tonnato, Spinat mit Nussöl und sonnengetrockneten Tomaten
Eine leichte und schmackhafte Interpretation des italienischen Klassikers. Dünne Scheiben von zartem Hühnerfilet, überzogen mit einer cremigen, leicht zitronigen Thunfischsauce. Serviert auf einem Bett aus Spinat und Kartoffeln, gewürzt mit zartem Haselnussöl, das dem Gericht Rundheit und Tiefe verleiht, und bestreut mit sonnengetrockneten Tomaten für eine süß-säuerliche Note. Ein frisches, ausgewogenes Gericht mit viel Charakter.
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Hähnchenbrust
100 g
Steinkartoffeln
100 g
Blattspinat
Für die Thunfischsauce:
60 g
Thunfisch in Olivenöl, abgetropft
1 EL
Wasser
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Weißweinessig
2 EL
Casa-Olivenöl
1 EL
Pinienkerne
1 TL
Kapern
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
2 Stück
Anchovis in Öl eingelegt, abgetropft
2 EL
Haselnussöl
10 g
getrocknete Tomaten
feines Salz
weißer Pfeffer, gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 150 g Hähnchenbrust mit feinem Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Casa-Olivenöl anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und ruhen lassen.
- 100 g grob geschnittene Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einem Mixer 60 g abgetropften Thunfisch in Olivenöl, 1 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Weißweinessig, 1 EL Pinienkerne, 1 TL Kapern, 1 Knoblauchzehe gehackt und 2 Stück abgetropfte Sardellen kombinieren. Mixen, bis die Masse glatt ist. Mit feinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- In einer Schüssel 100 g Blattspinat mit 2 EL Haselnussöl, einer Prise gemahlener Muskatnuss und 10 g in Scheiben geschnittenen getrockneten Tomaten vermengen. Auf einem Servierteller anrichten.
- Die Hähnchenbrust dünn aufschneiden und über den Spinat legen. Die Thunfischsauce über das Hähnchen träufeln und mit den gekochten Kartoffeln garnieren. Sofort servieren.
Für eine glattere Sauce die gemischte Thunfischmasse vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren.
Für zusätzlichen Geschmack die Pinienkerne leicht rösten, bevor sie gemixt werden.