Libanesischer Teller mit Lamm- und Rindfleisch-Keftas, Tabouleh und Moutabal
Dieses Gericht entstand aus Gesprächen mit Toni, unserem benachbarten Küchenchef im libanesischen Restaurant. Der leicht rauchige Moutabal passt perfekt zu unseren köstlichen und duftenden Lamm- und Rindfleisch-Keftas; die Zugabe von Bulgur zum Gemüse macht es zu einem ausgewogenen Gericht.
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Zutaten
Portions:
4
100 g
Lammhackfleisch
100 g
Rinderhackfleisch
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 TL
Espelette-Pfeffer
1 Prise
Salz
1 EL
frischer Koriander, gehackt
Für den Tabouleh:
50 g
Bulgur
1 Bund
glatte Petersilie, gehackt
1 EL
frische Minze, gehackt
1 Stück
rote Zwiebel, fein gehackt
1 Stück
Bio-Zitrone, ausgepresst
Für den Moutabal:
1 Stück
Aubergine
2 EL
Tahini-Sauce
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
2 EL
Vollmilch
1 TL
gemahlener weißer Pfeffer
50 g
Granatapfelkerne
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 50 g Bulgur in warmem Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In einer Schüssel 100 g Lammhackfleisch, 100 g Rinderhackfleisch, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Espelette-Pfeffer, 1 Prise Salz und 1 EL frischen Koriander mischen. Zu Keftas formen.
- Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Keftas 8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie durchgegart sind.
- 1 Stück Aubergine über offener Flamme rösten, bis sie verkohlt ist, schälen und dann mit 2 EL Tahini-Sauce, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Vollmilch und 1 TL gemahlenem weißen Pfeffer zu Moutabal pürieren.
- In einer Schüssel den eingeweichten Bulgur, 1 Bund gehackte glatte Petersilie, 1 EL frische Minze, 1 Stück fein gehackte rote Zwiebel und den Saft von 1 Bio-Zitrone vermengen, um Tabouleh zu machen.
- Die Keftas mit Tabouleh und Moutabal anrichten. Vor dem Servieren mit 50 g Granatapfelkernen garnieren.
Für ein authentisches Raucharoma die Aubergine direkt auf der Flamme rösten, bis die Haut gut verkohlt ist.