Libanesische Platte mit Lamm- und Rindfleisch-Keftas, Moutabal und Blumenkohl-Taboulé
Dieses Gericht entstand aus Gesprächen mit Toni, unserem Nachbarkoch aus dem libanesischen Restaurant. Der leicht geräucherte Moutabal passt perfekt zu unseren köstlichen, duftenden Keftas aus Lamm- und Rindfleisch.
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Zutaten
Portions:
4
100 g
Lammhackfleisch
100 g
Rinderhackfleisch
50 g
Bulgur
100 g
Blumenkohl, gerieben
1 Stück
Aubergine
2 EL
high-oleic Sonnenblumenöl
1 Stück
Zwiebel, fein gehackt
1 Stück
gelbe Karotte, gerieben
1 Stück
rote Zwiebel, fein gehackt
1 Stück
orange Karotte, gerieben
50 ml
Vollmilch
Tahini-Sauce:
2 EL
Tahini
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
0.5 Stück
Bio-Zitrone, gepresst
Wasser, nach Bedarf für die Konsistenz
50 g
Granatapfelkerne
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 TL
Currypulver
0.5 TL
Espelette-Pfeffer
0.5 TL
gemahlener weißer Pfeffer
1 TL
feines Salz
1 Bund
glatte Petersilie, gehackt
1 Bund
frischer Koriander, gehackt
0.5 Bund
frische Minze, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- 100 g Lammhackfleisch, 100 g Rinderhackfleisch, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Currypulver, 0,5 TL Espelette-Pfeffer, 0,5 TL gemahlenen weißen Pfeffer und 1 TL feines Salz in einer Schüssel vermengen. Zu kleinen Keftas formen.
- 2 EL hocherhitzbares Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Keftas rundherum anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 10 Minuten.
- 1 Stück Aubergine auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten rösten. Wenn sie weich ist, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit 2 EL Tahini, 1 Knoblauchzehe, 0,5 Stück Saft einer Bio-Zitrone und Wasser für die Konsistenz zu Moutabal pürieren.
- In einer Schüssel 100 g geriebenen Blumenkohl, 50 g Bulgur, 1 Stück fein gehackte Zwiebel, 1 Stück geriebene gelbe Karotte, 1 Stück fein gehackte rote Zwiebel, 1 Stück geriebene orange Karotte, 1 Bund gehackte glatte Petersilie, 1 Bund gehackten frischen Koriander und 0,5 Bund gehackte frische Minze zu Blumenkohl-Tabouleh vermengen. Mit Keftas, Moutabal und 50 g Granatapfelkernen als Garnitur servieren.