Rinderwange mit Barbecue-Sauce, gebratenes Gemüse Primavera
Das klingt köstlich und gemütlich! Zartes Rinderbäckchen, langsam geschmort in einer würzigen Brühe und 7 Stunden im Ofen gegart, begleitet von gebratenem Gemüse primavera Ein echtes regionales Gericht.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
250 g
Rinderbacke
Für die Brühe:
500 ml
Gemüsebrühe
1 Stück
Zwiebel, gehackt
1 Stück
Karotte, gehackt
1 Stange
Sellerie, gehackt
1 Zweig
frischer Thymian
1 Stück
Lorbeerblatt
1 Prise
schwarzer Pfeffer
Für die gerösteten Gemüse Primavera:
50 g
grüner Spargel, geputzt
50 g
Zuckerschoten, geputzt
100 g
orange Karotte, in Scheiben
2 EL
Olivenöl
1 TL
feines Salz
1 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
Für die Barbecue-Sauce:
100 ml
Tomaten-Coulis
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
1 TL
Espelette-Pfeffer
Für die Garnitur:
10 g
frischer Schnittlauch, gehackt
5 g
Gewürzgurke, in Scheiben
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
0 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 140°C vorheizen.
- In einem großen Topf 250 g Rinderbacke, 500 ml Gemüsebrühe, 1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Karotte, 1 gehackten Selleriestange, 1 Zweig frischen Thymian, 1 Lorbeerblatt und 1 Prise schwarzen Pfeffer vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen, um die Rinderbacke 7 Stunden lang zu schmoren, bis sie zart ist.
- In der Zwischenzeit 50 g grünen Spargel, 50 g Zuckerschoten und 100 g in Scheiben geschnittene orange Karotte mit 2 EL Olivenöl, 1 TL feinem Salz und 1 TL gemahlenem weißen Pfeffer vermengen. Im Ofen bei 200°C für 20 Minuten rösten.
- Für die Barbecue-Sauce 100 ml Tomaten-Coulis, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Espelette-Pfeffer in einem Topf vermengen. Sanft erhitzen, bis sie warm ist.
- Sobald die Rinderbacke gar ist, mit zwei Gabeln auseinanderziehen und mit der warmen Barbecue-Sauce vermischen. Mit den gerösteten Gemüsen servieren, garniert mit 10 g gehacktem frischem Schnittlauch und 5 g in Scheiben geschnittener Gewürzgurke.