Forellenfilet, knusprige Quinoa und im Ofen geröstete Pilze
In einer aromatischen Bouillon gegartes Forellenfilet, das wir bevorzugt mit zartem, in Haselnussbutter gekochtem Blattspinat und schönen, im Ofen gerösteten Waldpilzen kombinieren. Quinoa, reich an Eisen und pflanzlichem Eiweiß, zusammen mit den Pilzen, macht dieses Gericht leicht und gesund.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
150 g
Forellenfilet
50 g
rote Quinoa
100 g
Waldpilze, gemischt (einschließlich Austernpilze)
50 g
Spinatblätter
30 g
Butter
Haselnussbutter
1 Stück
Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
2 EL
Olivenöl
0.5 TL
feines Salz
0.25 TL
gemahlene Muskatnuss
0.25 TL
geräuchertes Paprikapulver
0.25 TL
gemahlener weißer Pfeffer
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- 50 g rote Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf Quinoa mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz vermengen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
- Während die Quinoa kocht, 100 g gemischte Waldpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, 0,25 TL geräuchertem Paprika und einer Prise Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und 15 Minuten im Ofen rösten.
- In einer Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 fein gehackte Schalotte und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und braten, bis sie duften. 50 g Spinatblätter und einen Hauch Haselnussbutter einrühren, mit 0,25 TL gemahlener Muskatnuss würzen und kochen, bis der Spinat gerade zusammenfällt.
- 150 g Forellenfilet mit 0,25 TL gemahlenem weißen Pfeffer und einer Prise Salz würzen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Forelle mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten braten, bis sie knusprig ist, dann wenden und weitere 2-3 Minuten garen.
- Zum Servieren die gekochte Quinoa auf einen Teller geben, mit der Spinatmischung und den gerösteten Pilzen belegen und das Forellenfilet darauflegen.