Entenkeulen-Confit mit Schalotten, Wurzelgemüsepüree mit grünen Linsen
Dieses wunderbare Geflügel wird sous vide mit Schalotten und Rotwein gegart, um seine Aromen zu bewahren, und dann gegrillt, um eine knusprige Haut zu erhalten, begleitet von einem exzellentem Püree mit Gabelgemüse und grünen Linsen.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
1 Stück
Entenkeule, sous vide gegart
2 Stück
Schalotten, fein geschnitten
100 ml
Rotwein
1 EL
Olivenöl
1 Stück
Lorbeerblatt
1 TL
Thymian
100 g
grüne Linsen, gekocht
Wurzelgemüse-Püree:
50 g
Kürbis, geschält und gewürfelt
50 g
orange Karotte, geschält und gewürfelt
50 g
Apfel-Sellerie, geschält und gewürfelt
1 EL
Butter
0.5 TL
feines Salz
0.5 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 2 Stück Schalotten, 1 Stück Lorbeerblatt und 1 TL Thymian hinzufügen. Kochen, bis die Schalotten weich und durchsichtig sind, etwa 3 Minuten.
- 100 ml Rotwein eingießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
- Das 1 Stück Entenkeule, sous vide gegart, in die Pfanne geben und mit der Weinreduktion begießen. Jeweils 2 Minuten auf jeder Seite erhitzen, um die Haut zu karamellisieren.
- Für das Wurzelgemüsepüree 50 g Kürbis, 50 g orange Karotte und 50 g Apfel-Sellerie in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.
- 1 EL Butter, 0,5 TL feines Salz und 0,5 TL gemahlenen weißen Pfeffer zu dem Gemüse geben. Mit einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken.
- Die Entenkeule Confit auf dem Wurzelgemüsepüree servieren, mit 100 g gekochten grünen Linsen an der Seite.
Für einen intensiveren Geschmack die Ente nach dem Kochen einige Minuten in der Weinreduktion ruhen lassen.