Rinderfilet mit Garanoir-Sauce, knusprige Quinoa und im Ofen geröstete Pilze
In einer aromatischen Bouillon gegartes Forellenfilet, das wir bevorzugt mit zartem, in Haselnussbutter gekochtem Blattspinat und schönen, im Ofen gerösteten Waldpilzen kombinieren. Quinoa, reich an Eisen und pflanzlichem Eiweiß, zusammen mit den Pilzen, macht dieses Gericht leicht und gesund.
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Zutaten
Portions:
4
200 g
Rinderfilet
2 EL
Casa Olivenöl
1 EL
Butter
2 Stück
Schalotten, fein gehackt
100 ml
Garanoir Rotwein
50 g
helle Quinoa
50 g
rote Quinoa
100 g
Champignons, geviertelt
50 g
Austernpilze, in Scheiben geschnitten
1 EL
Butter
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
50 g
Spinatblätter
1 EL
Butter
1 Prise
feines Salz
1 Prise
Espelette-Pfeffer
1 Prise
geräuchertes Paprikapulver
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
1 Prise
Sumach
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Rinderfilet mit Salz, Espelette-Pfeffer, geräuchertem Paprika und weißem Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne 2 EL Casa Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne 1 EL Butter und die gehackten Schalotten hinzufügen. 2 Minuten anbraten, dann 100 ml Garanoir Rotwein eingießen. Köcheln lassen, bis es zur Hälfte reduziert ist.
- In der Zwischenzeit 50 g helle Quinoa und 50 g rote Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- In einer separaten Pfanne 1 EL Butter schmelzen und 100 g Champignons, 50 g Austernpilze und 1 Knoblauchzehe, gehackt, 5 Minuten anbraten. Die gekochte Quinoa zu den Pilzen geben und vermengen.
- In einer weiteren kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und 50 g Spinatblätter hinzufügen, bis sie zusammenfallen. Mit Sumach würzen.
- Das Rinderfilet für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, um es fertig zu garen. Das Rindfleisch mit dem Jus, knuspriger Quinoa, Pilzen und Spinat servieren.
Für einen reicheren Geschmack das Rindfleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, um die Säfte zu bewahren.