Forellenfilet, Spinat und im Ofen gerösteten Pilze
In einer aromatischen Bouillon gegartes Forellenfilet, das wir bevorzugt mit zartem, in Haselnussbutter gekochtem Blattspinat und schönen, im Ofen gerösteten Waldpilzen kombinieren.
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Zutaten
Portions:
4
200 g
Lachsforellenfilet
150 ml
aromatische Bouillon
Für den Spinat:
100 g
Spinatblätter
20 g
Butter
1 Prise
gemahlene Muskatnuss
Für die Ofenpilze:
50 g
Champignons
50 g
Austernpilze
1 Stück
Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
1 EL
Olivenöl
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
1 Prise
geräuchertes Paprikapulver
1 Prise
Espelette
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Das Forellenfilet in eine flache Pfanne legen und 150 ml aromatische Brühe darüber gießen. Sanft zum Köcheln bringen und etwa 8-10 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist.
- Während die Forelle kocht, 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 100 g Spinatblätter und eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Sautieren, bis der Spinat zusammengefallen und zart ist, etwa 3-4 Minuten. Beiseite stellen.
- In einer Auflaufform 50 g Champignons de Paris, 50 g Austernpilze, 1 fein gehackte Schalotte und 1 Knoblauchzehe, gehackt, vermengen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit je einer Prise feinem Salz, gemahlenem weißen Pfeffer, geräuchertem Paprika und Espelette würzen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind.
- Zum Servieren das Forellenfilet anrichten und mit sautiertem Spinat belegen. Die im Ofen gerösteten Pilze um den Fisch herum anrichten. Sofort servieren.
Für einen intensiveren Geschmack die Pilze 10 Minuten in Olivenöl und Gewürzen marinieren lassen, bevor sie geröstet werden.