Rinderfilet mit Garanoir-Sauce, Spinat und im Ofen gebackenen Pilzen
Ein köstliches Stück zartes Rindfleisch, in Butter gebraten, begleitet von Schalotten, die in einem Garanoir-Wein gekocht wurden. Wir haben es mit zartem Blattspinat in Haselnussbutter und schönen, im Ofen gebratenen Waldpilzen kombiniert.
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Zutaten
Portions:
4
200 g
Rinderfilet
20 g
Butter
Für die Garanoir-Sauce:
1 Stück
Schalotte, fein gehackt
100 ml
Garanoir Rotwein
Für den Spinat:
100 g
frische Spinatblätter
10 g
Haselnussbutter
Für die im Ofen gerösteten Pilze:
50 g
Champignons, geviertelt
50 g
Austernpilze, zerrissen
1 EL
Casa Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
feines Salz, nach Geschmack
weißer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
Muskatnuss, eine Prise
geräuchertes Paprikapulver, eine Prise
Espelette, eine Prise
Sumach, eine Prise
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen (Umluft: 180°C).
- Das 200 g Rinderfilet mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise geräuchertem Paprika würzen. 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne 1 Stück fein gehackte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten. 100 ml Garanoir Rotwein eingießen und den Boden der Pfanne abkratzen, um abzulöschen. Die Sauce auf die Hälfte reduzieren, dann mit einer Prise Espelette und Sumach würzen.
- 50 g Champignons und 50 g Austernpilze in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL Casa Olivenöl beträufeln, 1 Knoblauchzehe gehackt hinzufügen und mit einer Prise Muskatnuss würzen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun rösten.
- In einer separaten Pfanne 10 g Haselnussbutter bei mittlerer Hitze schmelzen. 100 g frische Spinatblätter hinzufügen und sautieren, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer würzen.
- Zum Servieren das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem sautierten Spinat anrichten. Mit der Garanoir-Sauce beträufeln und die gerösteten Pilze um das Rindfleisch herum anrichten. Sofort servieren.
Für einen intensiveren Geschmack das Rindfleisch eine Stunde vor dem Kochen in Olivenöl, Knoblauch und Kräutern marinieren.