Entenkeulen-Confit mit Schalotten, Wurzelgemüsepüree
Dieses wunderbare Geflügel wird sous vide mit Schalotten und Rotwein gegart, um seine Aromen zu bewahren, und dann gegrillt, um eine knusprige Haut zu erhalten, begleitet von einem exzellenten Stück Püree mit Gabelgemüse.
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Zutaten
Portions:
4
1 Stück
Entenkeule, sous vide gegart
2 Stück
Schalotten, geschält und halbiert
100 ml
Rotwein
1 Stück
Lorbeerblatt
1 TL
frischer Thymian
2 EL
Olivenöl Casa
150 g
Kürbis, geschält und gewürfelt
100 g
orange Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
50 g
Apfel-Sellerie, geschält und gewürfelt
0.5 TL
feines Salz
0.25 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Heizen Sie Ihren Grill oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor.
- In einem kleinen Topf 100 ml Rotwein, 1 Stück Lorbeerblatt, 1 TL frischen Thymian und die halbierten Schalotten vermengen. Zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind.
- In der Zwischenzeit in einem separaten Topf 150 g Kürbis, 100 g orange Karotte und 50 g Apfel-Sellerie mit ausreichend Wasser bedecken und kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10-12 Minuten.
- Das Gemüse abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit 0,5 TL feinem Salz und 0,25 TL gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in der Grillpfanne oder Pfanne. Braten Sie die gekochte Entenkeule 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis die Haut knusprig ist.
- Servieren Sie die knusprige Entenkeule mit den Schalotten und dem Wurzelgemüse-Püree.
Für beste Ergebnisse sollte die Entenkeule vor dem Anbraten gut getrocknet werden, um eine knusprige Haut zu erzielen.
Dieses Rezept ist perfekt für einen kohlenhydratarmen Ernährungsplan.