Libanesischer Teller mit vegetarischen Bouletten und Auberginen-Moutabal
Dieses Gericht entstand beim Ideenaustausch mit Toni, unserem benachbarten Küchenchef im libanesischen Restaurant. Der Moutabal hat einen leicht rauchigen Geschmack und passt perfekt zu unseren berühmten veganen Fleischbällchen; die Zugabe von duftendem Bulgur macht es zu einem ausgewogenen Gericht.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
100 g
Bulgur
1 Stück
Aubergine
50 g
Hirse
1 EL
Tomatenmark
1 Stück
orange Karotte
1 Stück
gelbe Karotte
50 g
Kürbis
30 g
Haselnüsse
50 g
Champignons
2 EL
Casa Olivenöl
1 Stück
rote Zwiebel
Für die Tahini-Sauce:
3 EL
Tahini
1 Knoblauchzehe
Knoblauch
1 Stück
Bio-Zitrone, ausgepresst
60 ml
Wasser
1 TL
feines Salz
0.5 TL
geräuchertes Paprikapulver
0.5 TL
Espelette
0.5 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
0.5 TL
gemahlener Koriander
1 Bund
glatte Petersilie
1 Bund
frischer Koriander
20 g
Granatapfelkerne
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen (Umluft: 180°C).
- 100 g Bulgur nach Packungsanweisung kochen, dann beiseite stellen.
- 1 Stück Aubergine im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslöffeln und zerdrücken.
- In einer Schüssel das zerdrückte Auberginenfleisch mit 3 EL Tahini, Saft von 1 Bio-Zitrone, 1 Knoblauchzehe (gehackt), 60 ml Wasser, 1 TL feinem Salz, 0,5 TL geräuchertem Paprika und 0,5 TL gemahlenem weißen Pfeffer vermengen, um das Moutabal herzustellen.
- In einer Pfanne 2 EL Casa-Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Stück gewürfelte rote Zwiebel, 1 Stück gewürfelte orange Karotte, 1 Stück gewürfelte gelbe Karotte, 50 g gewürfelten Kürbis und 50 g gewürfelte Pilze anbraten, bis sie weich sind. 1 EL Tomatenmark, 0,5 TL Espelette und 0,5 TL gemahlenen Koriander hinzufügen. 50 g Hirse einrühren und 5 Minuten kochen.
- Die Gemüsemasse zu Keftas formen und bei 200°C 10 Minuten backen. Die Keftas mit dem Auberginen-Moutabal servieren, garniert mit 30 g gehackten Haselnüssen, 1 Bund gehackter glatter Petersilie, 1 Bund gehacktem frischem Koriander und 20 g Granatapfelkernen.
Für ein intensiveres Aroma die Aubergine vor dem Rösten grillen, um die Rauchigkeit zu verstärken.