Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Thymian und Zitrone, Gemüse und Basilikum-Pesto
Unser Gemüse, das immer frisch aus einem kleinen Garten stammt, wird schön in Würfel geschnitten. Aromen und Nährstoffe werden durch sorgfältiges Garen erhalten. Das schön gegrillte Wolfsbarschfilet ist genau richtig gegart.
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Zutaten
Portions:
4
180 g
Wolfsbarschfilet
50 g
Erbsen
50 g
feine grüne Bohnen, geputzt
50 g
gelbe Karotte, gewürfelt
50 g
orange Karotte, gewürfelt
1 EL
Olivenöl
1 EL
frischer Zitronensaft
1 TL
frische Thymianblätter
Für das Basilikum-Pesto:
30 g
frische Basilikumblätter
20 g
Parmigiano Reggiano, gerieben
15 g
Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen.
- Das Wolfsbarschfilet mit 1 EL Olivenöl, 1 EL frischem Zitronensaft und 1 TL frischen Thymianblättern einreiben. Mit einer Prise feinem Salz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen.
- Das Wolfsbarschfilet etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis es durchgegart und schön gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 50 g Erbsen, 50 g feine grüne Bohnen, 50 g gewürfelte gelbe Karotten und 50 g gewürfelte orange Karotten 3-4 Minuten blanchieren, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Für das Basilikum-Pesto 30 g frische Basilikumblätter, 20 g geriebenen Parmigiano Reggiano, 15 g Sonnenblumenkerne, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, eine Prise feines Salz und eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer pürieren, bis die Masse glatt ist.
- Das gegrillte Wolfsbarschfilet mit dem blanchierten Gemüse anrichten und mit dem Basilikum-Pesto beträufeln. Sofort servieren.