Confierter Lachs, Blumenkohl und Brokkoli, Reis mit Mandeln
Kandierter Lachs in einer Mandelkruste, roter Reis, Blumenkohl und Brokkoli mit Spinat und Ras-el-Hanout-Gewürzen.
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Lachsfilet
30 g
Mandelblättchen
100 g
Roter Reis
50 g
Brokkoli, in Röschen geschnitten
50 g
Blumenkohl, in Röschen geschnitten
30 g
Spinatblätter
1 Stück
Zwiebel, fein gehackt
1 EL
Olivenöl
feines Salz, nach Geschmack
weißer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
0.5 TL
Ras el Hanout Gewürze
1 EL
Berberitzen
1 Stück
Bio-Zitrone, abgerieben
10 g
frischer Koriander, gehackt
10 g
frische Minze, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 100 g roten Reis in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, dann abgießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Olivenöl erhitzen und 1 fein gehackte Zwiebel glasig anbraten. 50 g Brokkoli- und Blumenkohlröschen hinzufügen und garen, bis sie weich sind. 30 g Spinatblätter und 0,5 TL Ras el Hanout einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen.
- 150 g Lachsfilet auf ein Backblech legen. Mit 30 g Mandelblättchen bestreichen und leicht andrücken. 12-15 Minuten backen, bis der Lachs durchgegart ist.
- Zum Servieren den Reis auf einem Teller anrichten und mit dem sautierten Gemüse belegen. Den mit Mandeln überzogenen Lachs daneben legen und mit 1 EL Berberitzen, der Schale von 1 Zitrone und einer Prise von je 10 g gehacktem frischem Koriander und Minze garnieren.