Curry mit grünen Garnelen, Babygemüse, Quinoa und Reis
Diese festen und knusprigen Mangroven-Garnelen mit Frühlingsgemüse, Quinoa und Reis, werden von einer grünen Currysauce mit süßen und herzhaften Noten von Zitronengras und Kafir begleitet.
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Zutaten
Portions:
4
150 g
ASC Black Tiger Garnelen
50 g
Basmati-Reis
50 g
Rote Quinoa
200 ml
Kokosmilch
2 EL
Grüne Currypaste
1 Stück
Zitronengrasstängel, zerdrückt
2 Stück
Kaffirlimettenblätter
1 EL
Nuoc Mam (Fischsauce)
1 TL
Rohrzucker
50 g
Zucchini, in Scheiben
50 g
Zuckerschoten
50 g
Aubergine, gewürfelt
50 g
Edamame
1 Stück
Schalotte, fein gehackt
1 EL
Pflanzenöl
10 g
Thai-Basilikum, frisch
Für die Gemüsebrühe:
500 ml
Gemüsebrühe (zubereitet mit Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischem Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer, Lauch)
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 50 g Basmati-Reis und 50 g rote Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. Beides zusammen in einem Topf mit 250 ml Wasser etwa 15 Minuten gar kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig anbraten.
- 2 EL grüne Currypaste in die Pfanne geben, 1 Minute rühren, um die Aromen freizusetzen. 200 ml Kokosmilch, 1 zerdrücktes Zitronengras und 2 Stück Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 150 g ASC Black Tiger Garnelen, 50 g in Scheiben geschnittene Zucchini, 50 g Zuckerschoten, 50 g gewürfelte Aubergine und 50 g Edamame in die Pfanne geben. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind.
- 1 EL Nuoc Mam, 1 TL Rohrzucker einrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Zitronengras und Limettenblätter vor dem Servieren entfernen.
- Das Curry über der gekochten Quinoa-Reis-Mischung servieren, mit 10 g frischem Thai-Basilikum garnieren. Guten Appetit!
Für einen zusätzlichen Geschmackskick vor dem Servieren einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.