Pollo Tonnato, épinards à l'huile de noisette et pommes de terre
Une interprétation légère et savoureuse d'un classique italien. Des tranches fines de filet de poulet tendre, nappées d’une onctueuse sauce au thon légèrement citronnée. Servies avec un lit d’épinards et pommes de terre assaisonnés d’une huile de noisette délicate, qui apporte rondeur et profondeur, et parsemées de tomates séchées au soleil pour une touche sucrée acidulée. Un plat frais, équilibré et riche en caractère.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
blanc de poulet
100 g
pommes de terre taillées à la pierre
100 g
épinards en feuilles
Pour la sauce au thon :
60 g
thon à l'huile d'olive, égoutté
1 c. à soupe
eau
1 c. à soupe
jus de citron
1 c. à café
vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe
huile d'olive casa
1 c. à soupe
pignons de pin
1 c. à café
câpres
1 gousse d'ail
ail, haché
2 pièces
anchois conservés dans l'huile, égouttés
2 c. à soupe
huile de noisette
10 g
tomates séchées au soleil
sel fin
poivre blanc moulu
noix de muscade moulue
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 180°C (356°F).
- Assaisonner 150 g de blanc de poulet avec du sel fin et du poivre blanc moulu. Faire revenir dans une poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile d'olive casa jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 5 minutes par côté. Retirer et laisser reposer.
- Faire bouillir 100 g de pommes de terre coupées à la pierre dans de l'eau salée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
- Dans un mixeur, combiner 60 g de thon égoutté à l'huile d'olive, 1 c. à soupe d'eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe de pignons de pin, 1 c. à café de câpres, 1 gousse d'ail émincée, et 2 pièces d'anchois égouttés. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Dans un bol, mélanger 100 g d'épinards en feuilles avec 2 c. à soupe d'huile de noisette, une pincée de muscade moulue, et 10 g de tomates séchées tranchées. Disposer sur une assiette de service.
- Trancher finement le blanc de poulet et disposer sur les épinards. Arroser de sauce au thon sur le poulet et garnir avec les pommes de terre bouillies. Servir immédiatement.
Pour une sauce plus lisse, passez le mélange de thon mixé à travers un tamis fin avant de servir.
Pour plus de saveur, faites légèrement griller les pignons de pin avant de les mixer.