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Comment manger sainement tout en se faisant plaisir – Entretien avec le chef Benoît Thorey, fondateur d'Allcook Kitchen

• « Pouvez-vous nous parler un peu de vous ? Vous avez passé de nombreuses années dans le secteur du traiteur événementiel, n'est-ce pas ? »
  
  « Oui. J'ai commencé ma carrière dans un restaurant Hilton, mais j'ai rapidement découvert l'univers du traiteur événementiel. J'ai participé à des prestations pour des événements tels que Roland-Garros et le Festival de Cannes. »
  
  « Quels sont les événements les plus marquants que vous avez organisés ? »
  
  « Je dirais probablement le catering en coulisses du concert de Rihanna à Moscou en 2007, ainsi que l'anniversaire d'un membre de la famille royale d'Abou Dhabi. »
  
  « Vous êtes aujourd'hui cofondateur d'Allcook Kitchen, un service de repas hebdomadaires livrés à domicile. Pourquoi avoir choisi un tel changement ? »
  
  « J'ai toujours voulu mettre mes compétences au service de la création d'une entreprise. Je ne souhaitais pas suivre la voie traditionnelle du traiteur, puis le Covid est arrivé, rendant mon métier quasiment à l'arrêt pendant deux ans. Mon épouse travaille dans le marketing de la nutrition ; nous avons étudié le marché, exploré différents modèles économiques émergents, et c'est ainsi qu'Allcook est né. »
  
  « En quoi votre expérience vous a-t-elle aidé à passer d'événements de luxe à la cuisine du quotidien, qui semble pourtant très différente ? »
  
  « En réalité, pas tant que ça. Mon savoir-faire consiste avant tout à offrir, de manière constante, une expérience gastronomique de grande qualité à un public nombreux et exigeant. Le plus grand événement que j'ai organisé réunissait 2 500 convives pour les Entrepreneurs Romands. Maintenir une cuisson parfaite est essentiel : la viande doit rester rosée, le poisson translucide et le poulet juteux, sans oublier un public vegan toujours plus nombreux. Les légumes doivent rester croquants, et l'assaisonnement comme les textures doivent être parfaitement équilibrés. Et bien sûr, nous appliquons les normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. »
  
  « En quoi Allcook se distingue-t-il de la concurrence ? Quel est votre ingrédient secret ? »
  
  « 1. Notre principe fondamental est qu'une alimentation saine ne peut exister sans plaisir. Nos recettes s'inspirent profondément des cuisines traditionnelles du monde entier, tout en étant validées par notre nutritionniste, Aurélia Corbaz. Par exemple, nous invitons un chef indien à proposer une nouvelle recette. Prenons le riz biryani, déjà relativement sain : nous avons choisi d'y ajouter des champignons, du riz complet et des lentilles afin d'obtenir un profil nutritionnel riche en antioxydants.
  
  Notre expertise dans la préparation de plats de très haute qualité, que ce soit pour une personne ou pour 200 à 300 portions.
  Notre manière de préserver une véritable expérience gustative jusqu'à la table de nos clients. Nous emballons les plats sous vide en séparant les protéines, les légumes et les céréales. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur, les vitamines et les saveurs pendant une semaine au réfrigérateur, garantissant une dégustation identique le premier jour comme le cinquième ou le septième. »**
  
  « Qui sont vos clients ? Et qu'en est-il des prix ? »
  
  « Mon épouse pourra vous donner davantage d'informations sur notre clientèle et son profil. Quant à moi, je cuisine pour toutes celles et ceux qui aiment bien manger au quotidien, qui souhaitent adopter une alimentation saine sans renoncer au plaisir. Nos entrées sont proposées entre 5 et 11 CHF, et nos plats principaux entre 16 et 21 CHF. Nous nous adressons aux repas de tous les jours. Nous proposons également des Éditions Limitées pour des dîners gourmands. »