Assiette libanaise aux keftas d'agneau et de bœuf, taboulé et moutabal
C'est en échangeant avec Toni, notre voisin chef du restaurant libanais que ce plat à vu le jour. Le moutabal au goût légèrement fumé s'associe à merveille avec nos délicieuses keftas d'agneau et bœuf très parfumées; l'ajout de boulgour aux légumes en fait un plat équilibré.
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
agneau haché
100 g
bœuf haché
1 c. à café
cumin moulu
1 c. à café
piment d'Espelette
1 pincée
sel
1 c. à soupe
coriandre fraîche, ciselée
Pour le taboulé :
50 g
boulgour
1 bouquet
persil plat, ciselé
1 c. à soupe
menthe fraîche, ciselée
1 pièce
oignon rouge, finement ciselé
1 pièce
citron jaune bio, pressé
Pour le moutabal :
1 pièce
aubergine
2 c. à soupe
sauce tahini
1 gousse d'ail
ail, haché
2 c. à soupe
lait entier
1 c. à café
poivre blanc moulu
50 g
graines de grenade
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Faire tremper 50 g de boulgour dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger 100 g d'agneau haché, 100 g de bœuf haché, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de piment d'Espelette, 1 pincée de sel, et 1 c. à soupe de coriandre fraîche. Former des keftas.
- Chauffer une poêle à griller à feu moyen et griller les keftas pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Rôtir 1 pièce d'aubergine sur une flamme ouverte jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée, peler, puis mixer avec 2 c. à soupe de sauce tahini, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de lait entier, et 1 c. à café de poivre blanc moulu pour faire du moutabal.
- Dans un bol, mélanger le boulgour trempé, 1 bouquet de persil plat ciselé, 1 c. à soupe de menthe fraîche, 1 pièce d'oignon rouge finement haché, et le jus de 1 citron jaune bio pour faire du taboulé.
- Dresser les keftas avec le taboulé et le moutabal. Garnir de 50 g de graines de grenade avant de servir.
Pour un goût fumé authentique, rôtir l'aubergine directement sur la flamme jusqu'à ce que la peau soit bien carbonisée.