Pollo Tonnato, épinards à l'huile de noisette et tomates séchées
Une interprétation légère et savoureuse d'un classique italien. Des tranches fines de filet de poulet tendre, nappées d’une onctueuse sauce au thon légèrement citronnée. Servies avec un lit d’épinards assaisonnés d’une huile de noisette délicate, qui apporte rondeur et profondeur, et parsemées de tomates séchées au soleil pour une touche sucrée acidulée. Un plat frais, équilibré et riche en caractère.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
blanc de poulet, coupé en fines tranches
75 g
thon à l'huile, égoutté
1 c. à soupe
jus de citron
1 c. à café
vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe
eau
Sauce au thon :
1 c. à soupe
câpres
2 pièce
anchois à l'huile
Pour les épinards :
100 g
épinards en feuilles
2 c. à soupe
huile de noisette
30 g
tomates séchées, hachées
1 gousse d'ail
ail, émincé
10 g
pignons de pin
sel fin
poivre blanc moulu
noix de muscade moulue
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Assaisonner les tranches de poitrine de poulet avec du sel fin et du poivre blanc moulu. Réserver.
- Dans un mixeur, combiner 75 g de thon égoutté, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d'eau, 1 c. à soupe de câpres et 2 pièces d'anchois. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajuster l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre blanc moulu si nécessaire. Réserver.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile de noisette dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 gousse d'ail émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter 100 g d'épinards en feuilles et une pincée de noix de muscade moulue. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- Dans la même poêle, faire griller 10 g de pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
- Pour servir, disposer les épinards flétris sur une assiette. Ajouter les tranches de poulet assaisonnées et napper de sauce au thon. Garnir de 30 g de tomates séchées hachées et de pignons de pin grillés. Servir immédiatement.
Assurez-vous de mixer la sauce au thon jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse pour une meilleure texture. Ajustez l'assaisonnement à votre goût avant de servir.