Assiette libanaise aux keftas d'agneau et de bœuf, moutabal et taboulé au chou-fleur
Ce plat est né de discussions avec Toni, notre chef voisin du restaurant libanais. Le moutabal légèrement fumé se marie parfaitement avec nos délicieuses et parfumées keftas d'agneau et de bœuf.
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
agneau haché
100 g
bœuf haché
50 g
boulgour
100 g
chou-fleur, râpé
1 pièce
aubergine
2 c. à soupe
huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
1 pièce
oignon, ciselé
1 pièce
carotte jaune, râpée
1 pièce
oignon rouge, ciselé
1 pièce
carotte orange, râpée
50 ml
lait entier
Sauce tahini :
2 c. à soupe
tahini
1 gousse d'ail
ail, haché
0.5 pièce
citron bio, pressé
eau, selon besoin pour la consistance
50 g
graines de grenade
1 c. à café
cumin moulu
1 c. à café
curry en poudre
0.5 c. à café
piment d'Espelette
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
1 c. à café
sel fin
1 bouquet
persil plat, haché
1 bouquet
coriandre fraîche, hachée
0.5 bouquet
menthe fraîche, hachée
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C (390°F).
- Mélanger 100 g d'agneau haché, 100 g de bœuf haché, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de curry en poudre, 0,5 c. à café de piment d'Espelette, 0,5 c. à café de poivre blanc moulu, et 1 c. à café de sel fin dans un bol. Façonner en petites keftas.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol oléique dans une poêle à feu moyen. Cuire les keftas jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, environ 10 minutes.
- Rôtir 1 pièce d'aubergine sur une plaque de cuisson dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Une fois tendre, prélever la chair et mixer avec 2 c. à soupe de tahini, 1 gousse d'ail, 0,5 pièce de jus de citron bio, et de l'eau pour obtenir la consistance désirée pour faire du moutabal.
- Dans un bol, mélanger 100 g de chou-fleur râpé, 50 g de boulgour, 1 pièce d'oignon finement ciselé, 1 pièce de carotte jaune râpée, 1 pièce d'oignon rouge finement ciselé, 1 pièce de carotte orange râpée, 1 bouquet de persil plat haché, 1 bouquet de coriandre fraîche hachée, et 0,5 bouquet de menthe fraîche hachée pour faire un taboulé de chou-fleur. Servir avec les keftas, le moutabal, et 50 g de graines de grenade en garniture.