Filet de bar grillé au thym et citron, jardinière de légumes et pesto de basilic
Dans cette jardinière, tous nos légumes sont frais et taillés joliment en cube. Leur saveur et leur nutriment sont conservés par une cuisson juste et maitrisée. Joli filet de bar grillé à sa chaire fine et délicate.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de bar
50 g
petits pois
30 g
carotte jaune, en dés
30 g
carotte orange, en dés
50 g
haricots verts fins, coupés en morceaux de 2 cm
90 g
pommes de terre grenailles, en dés
Pour l'assaisonnement :
1 c. à soupe
huile d'olive
sel fin
poivre blanc moulu
1 c. à café
thym
Pour la garniture :
1 c. à café
jus de citron
1 c. à café
graines de tournesol
5 g
Parmigiano Reggiano, râpé
feuilles de menthe fraîche
persil plat
feuilles de basilic frais
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
- Assaisonner le filet de bar avec du sel fin, du poivre blanc moulu, et une pincée de thym. Arroser avec 0.5 c. à soupe d'huile d'olive.
- Griller le filet de bar pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.
- Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter les carottes jaunes en dés, les carottes oranges, les petits pois, les haricots verts et les pommes de terre. Cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer le reste de 0.5 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les légumes cuits et faire revenir pendant 2-3 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Dresser le filet de bar grillé avec les légumes sautés. Garnir d'un filet de jus de citron, d'une pincée de graines de tournesol, de Parmigiano Reggiano râpé, et d'herbes fraîches comme des feuilles de menthe, de persil et de basilic.