Filet de truite, quinoa croustillant aux champignons
La truite au bleu est un grand classique, nous avons préféré l'associer à des feuilles tendres d'épinards cuisinées au beurre noisette, d'où son nom. Le mélange de quinoa riche en fer et protéine végétale ajouté aux champignons, rend ce plat léger et sain.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
filet de truite
50 g
quinoa rouge
100 g
champignons des bois, mélangés (y compris pleurotes gris)
50 g
feuilles d'épinard
30 g
beurre
beurre de noisette
1 pièce
échalote, ciselée
1 gousse d'ail
ail, haché
2 c. à soupe
huile d'olive
0.5 c. à café
sel fin
0.25 c. à café
noix de muscade moulue
0.25 c. à café
paprika fumé
0.25 c. à café
poivre blanc moulu
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C (392°F).
- Rincer 50 g de quinoa rouge sous l'eau froide. Dans une casserole, combiner le quinoa avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Pendant que le quinoa cuit, nettoyer 100 g de champignons des bois mélangés et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0.25 c. à café de paprika fumé et une pincée de sel. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir au four pendant 15 minutes.
- Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter 1 échalote finement ciselée et 1 gousse d'ail émincée, cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Incorporer 50 g de feuilles d'épinards et une touche de beurre de noisette, assaisonner avec 0.25 c. à café de muscade moulue, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries.
- Assaisonner 150 g de filet de truite avec 0.25 c. à café de poivre blanc moulu et une pincée de sel. Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Cuire la truite, côté peau vers le bas, pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retourner et cuire encore 2-3 minutes.
- Pour servir, disposer le quinoa cuit sur une assiette, garnir avec le mélange d'épinards et les champignons rôtis, et déposer le filet de truite par-dessus.