Cœur de filet de bœuf au jus garanoir, quinoa croustillant aux champignons
Délicieuse pièce de bœuf tendre rôtie dans un beurre mousseux, accompagnée d'échalotes confites dans un vin Garanoir et associée à des feuilles tendres d'épinards cuisinées au beurre noisette, d'où son nom. Le mélange de quinoa riche en fer et protéine végétale ajouté aux champignons, rend ce plat léger et sain.
Autres recettes
Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de bœuf
2 c. à soupe
huile d'olive Casa
1 c. à soupe
beurre
2 pièce
échalotes, ciselées
100 ml
vin rouge Garanoir
50 g
quinoa blond
50 g
quinoa rouge
100 g
champignons de Paris, en quartiers
50 g
pleurotes grises, en tranches
1 c. à soupe
beurre
1 gousse d'ail
ail, haché
50 g
feuilles d'épinard
1 c. à soupe
beurre
1 pincée
sel fin
1 pincée
piment d'Espelette
1 pincée
paprika fumé
1 pincée
poivre blanc moulu
1 pincée
sumac
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner le filet de bœuf avec du sel, du piment d'Espelette, du paprika fumé et du poivre blanc moulu.
- Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive Casa à feu moyen-vif. Faire revenir le bœuf pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre et les échalotes ciselées. Faire revenir pendant 2 minutes, puis verser 100 ml de vin rouge Garanoir. Laisser réduire de moitié.
- Pendant ce temps, cuire 50 g de quinoa clair et 50 g de quinoa rouge selon les instructions du paquet.
- Dans une autre poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire revenir 100 g de champignons de Paris, 50 g de pleurotes grises, et 1 gousse d'ail hachée pendant 5 minutes. Ajouter le quinoa cuit aux champignons et mélanger.
- Dans une petite poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et ajouter 50 g de feuilles d'épinards, cuire jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Assaisonner avec du sumac.
- Placer le filet de bœuf dans le four préchauffé pendant 5 minutes pour terminer la cuisson. Servir le bœuf avec le jus, le quinoa croustillant, les champignons et les épinards.
Pour une saveur plus riche, laissez reposer le bœuf quelques minutes avant de servir pour conserver ses jus.