Cuisse de canard confite aux échalotes, légumes racines aux lentilles vertes
Cette belle volaille cuite sous vide aux échalotes et au vin rouge préserve ses saveurs. Elle est ensuite grillée pour obtenir cette peau croustillante. Belle sélection de légumes écrasés à la fourchette et additionnée de lentilles vertes.
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Ingrédients
Portions:
4
1 pièce
cuisse de canard, cuite sous vide
2 pièce
échalotes, finement tranchées
100 ml
vin rouge
1 c. à soupe
huile d'olive
1 pièce
feuille de laurier
1 c. à café
thym
100 g
lentilles vertes, cuites
Purée de légumes racines :
50 g
potiron, épluché et coupé en dés
50 g
carotte orange, épluchée et coupée en dés
50 g
céleri-pomme, épluché et coupé en dés
1 c. à soupe
beurre
0.5 c. à café
sel fin
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les 2 pièces d'échalotes, 1 pièce de feuille de laurier, et 1 c. à café de thym. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, environ 3 minutes.
- Verser 100 ml de vin rouge et porter à frémissement. Réduire le feu à doux et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Ajouter la 1 pièce de cuisse de canard, cuite sous vide, dans la poêle et arroser avec la réduction de vin. Cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour réchauffer et caraméliser la peau.
- Pour la purée de légumes racines, faire bouillir 50 g de potiron, 50 g de carotte orange, et 50 g de céleri-rave dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
- Ajouter 1 c. à soupe de beurre, 0.5 c. à café de sel fin, et 0.5 c. à café de poivre blanc moulu aux légumes. Écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Servir la cuisse de canard confite sur la purée de légumes racines avec 100 g de lentilles vertes cuites à côté.
Pour une saveur plus intense, laissez reposer le canard dans la réduction de vin pendant quelques minutes après la cuisson.