Gemüse-Couscous, Kichererbsen mit kandierten Zwiebeln
Es gibt 1000 und einen Couscous. Du wirst dieses Gericht lieben, weil es lecker ist und dich auf eine Reise verschicken wird. Dieses Familiengericht wird immer ein Erfolg sein.
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Zutaten
Portions:
4
100 g
Couscous-Grieß
50 g
Karotte, fein gewürfelt
50 g
Zucchini, fein gewürfelt
150 ml
Gemüsebrühe
50 g
Aubergine, fein gewürfelt
50 g
Steckrübe, fein gewürfelt
1 Stück
Zwiebel, dünn geschnitten
100 g
Kichererbsen, gekocht
30 g
Sultaninen
2 EL
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
1 EL
Zitronenmarmelade
1 EL
Tomatenmark
feines Salz, nach Geschmack
weißer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
0.5 TL
Zimt, gemahlen
1 TL
Ras el Hanout
10 g
frischer Koriander, gehackt
10 g
glatte Petersilie, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl, gehackten Knoblauch, gewürfelte Karotten, Zucchini, Aubergine und Rübe hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
- Die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Zitronenmarmelade, gemahlenen Zimt, Ras el Hanout und gekochte Kichererbsen in die Pfanne geben. Gut umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben. 150 ml kochendes Wasser darüber gießen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
- Die Sultaninen und karamellisierten Zwiebeln in die Gemüsemischung einrühren. Mit feinem Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
- Die Gemüsemischung über den Couscous servieren, garniert mit frischem Koriander und glatter Petersilie.
Für einen intensiveren Geschmack den Couscous vor dem Einweichen in kochendem Wasser in einer trockenen Pfanne rösten.