Gebratener Ingwer-Tofu mit Nudeln und Gemüse der Saison
Ein duftendes thailändisches Wok-Gericht mit goldenen Tofuwürfeln, die mit frischem Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pilzen und knackigem Gemüse gewürzt sind. Das Gericht wird mit zarten Weizennudeln serviert und mit einer leichten Sojasauce verfeinert, die ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Schärfe, Süße und Umami bietet. Der Ingwer steht im Mittelpunkt und verleiht diesem wohligen und sättigenden veganen Klassiker einen warmen, aromatischen Kick.
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Zutaten
Portions:
4
100 g
Weizennudeln
150 g
Tofu, gewürfelt
1 EL
Tapiokamehl
2 EL
hoch erhitzbares Sonnenblumenöl
1 EL
frischer Ingwer, gehackt
1 Stück
gelbe Paprika, in Scheiben
1 Stück
rote Paprika, in Scheiben
1 Stück
Zwiebel, in Scheiben
50 g
Mu-Err-Pilze, in Scheiben
1 Stück
orange Karotte, in Julienne
2 EL
salzarme Sojasauce
1 EL
Algensauce
1 TL
feines Salz
0.5 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
Zum Garnieren:
2 EL
frischer Schnittlauch, gehackt
2 EL
frischer Koriander, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Die 100 g Weizennudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- 150 g Tofuwürfel mit 1 EL Tapiokamehl gleichmäßig bestäuben.
- 2 EL hoch erhitzbares Sonnenblumenöl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Wok 1 EL frischen Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Die geschnittenen gelben und roten Paprika, 1 Stück Zwiebel, 50 g Mu-Err-Pilze und 1 Stück in Julienne geschnittene Karotte hinzufügen. 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.
- Den Tofu zurück in den Wok geben und 2 EL salzarme Sojasauce, 1 EL Algensauce, 1 TL feines Salz und 0,5 TL weißen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermengen.
- Die gekochten Nudeln hinzufügen und gut durchmischen, damit sie mit der Sauce überzogen sind. Weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis alles gut erhitzt ist.
- Die gebratenen Nudeln mit 2 EL frischem Schnittlauch und 2 EL frischem Koriander garniert servieren.
Für etwas mehr Schärfe können Sie während des Bratvorgangs eine Prise Chiliflocken hinzufügen.