Tofu-Curry mit grünem Curry, jungem Gemüse und Quinoriz
Dieses grüne Curry mit süßen, herzhaften, Zitronengras- und Kafir-Noten umhüllt unser delikates Gemüse der Saison und wird von einem Quinoa-Reis-Mix begleitet.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
100 g
fester Tofu, gewürfelt
1 EL
Sonnenblumenöl
50 g
Schalotte, fein gehackt
1 EL
grüne Currypaste
200 ml
Kokosmilch
1 Stück
Zitronengras, angedrückt
2 Stück
Kaffirlimettenblätter
0.5 TL
Rohrzucker
50 g
Zuckerschoten, geputzt
50 g
Zucchini, in Scheiben
50 g
Aubergine, gewürfelt
50 g
Edamame, geschält
100 g
gekochter Quinoriz (Mischung aus Quinoa und Basmati-Reis)
1 Prise
geräuchertes Paprikapulver
0.5 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
0.5 TL
feines Salz
frische Thai-Basilikumblätter, zum Garnieren
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 1 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 100 g gewürfelten Tofu hinzufügen und anbraten, bis er auf allen Seiten goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne 50 g fein gehackte Schalotte hinzufügen und anbraten, bis sie glasig ist, etwa 2 Minuten.
- 1 EL grüne Currypaste einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet. 200 ml Kokosmilch, 1 Stück zerdrücktes Zitronengras, 2 Stück Kaffirlimettenblätter und 0,5 TL Rohrzucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- Je 50 g Zuckerschoten, in Scheiben geschnittene Zucchini, gewürfelte Aubergine und geschälte Edamame zum Curry hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse zart ist, etwa 5 Minuten.
- Den Tofu zurück in die Pfanne geben und 1 Prise geräuchertes Paprikapulver, 0,5 TL gemahlenen weißen Pfeffer und 0,5 TL feines Salz einrühren. Würze bei Bedarf anpassen.
- Das Curry über 100 g gekochtem Quinoriz servieren und mit frischen Thai-Basilikumblättern garnieren.
Für einen intensiveren Geschmack das Curry ein paar Minuten länger köcheln lassen, damit die Gewürze vollständig durchziehen.
Stellen Sie sicher, dass der Tofu gut abgetropft ist, bevor Sie ihn kochen, um eine knusprige Textur zu erzielen.