Griechische Fava-Bohnen, vegetarische Frikadellen mit knackigem Gemüse
Dieses Gericht holt nicht nur ein Stück Griechenland zu Ihnen nach Hause, sondern steckt auch voller wertvoller Nährstoffe: Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen. Sie werden die Santorini-Fava lieben!
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Zutaten
Portions:
4
100 g
gelbe Erbsen
50 g
Hirse
50 g
Kichererbsen
2 EL
Olivenöl
50 g
Aubergine, gewürfelt
50 g
Kirschtomaten, halbiert
30 g
Gurke, in Scheiben
30 g
gelbe Zucchini, in Scheiben
20 g
griechische schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben
30 g
Austernpilze, in Scheiben
Für die Gemüsebrühe:
500 ml
Gemüsebrühe
(hergestellt mit Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischem Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Lauch)
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
1 Stück
rote Zwiebel, gewürfelt
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund
frischer Oregano
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 100 g gelbe Erbsen und 50 g Hirse unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gewürfelte rote Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig sind, etwa 5 Minuten.
- 50 g gewürfelte Aubergine und 30 g in Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- In einer großen Schüssel die gekochten Erbsen, Hirse und Kichererbsen (50 g) vermengen. Leicht zerdrücken und das gebratene Gemüse, 30 g in Scheiben geschnittene Gurke, 30 g in Scheiben geschnittene gelbe Zucchini und 50 g halbierte Kirschtomaten untermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung zu kleinen Bällchen formen. Das restliche 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum goldbraun braten, etwa 5 Minuten. Mit 20 g in Scheiben geschnittenen griechischen schwarzen Oliven und frischem Oregano garnieren und servieren.
Für eine feinere Konsistenz die Mischung in einer Küchenmaschine pürieren, bevor Sie die Bällchen formen. Würzen Sie nach Bedarf nach.