Auberginen-Kichererbsen-Boulettes, geräucherte Tomatensauce, gegrilltes Gemüse der Saison
Diese köstlichen vegetarischen Bällchen passen hervorragend zu dieser hübschen Zubereitung aus knackigem Gemüse, das für Abwechslung sorgt.
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Zutaten
Portions:
4
100 g
Aubergine, gewürfelt
150 g
Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 EL
Leinsamen, gemahlen
50 g
Veganer Emmental, gerieben
1 TL
getrocknete Trompeten, rehydriert und gehackt
0.5 TL
feines Salz
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
0.5 TL
gemahlener Koriander
Casa Olivenöl zum Braten
Geräucherte Tomatensauce:
100 ml
Tomatenpüree
1 Stück
Knoblauchzehe, gehackt
0.5 TL
Espelette-Pfeffer
0.5 TL
gemahlener weißer Pfeffer
1 EL
Casa Olivenöl
Gegrilltes Saisongemüse:
50 g
Zuckerschoten
50 g
dreifarbige Paprika, in Scheiben
50 g
Zucchini, in Scheiben
50 g
orange Karotte, in Scheiben
50 g
gelbe Karotte, in Scheiben
0.5 Bund
glatte Petersilie, gehackt
0.5 Bund
frischer Koriander, gehackt
1 Stück
Bio-Zitrone, ausgepresst
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- In einer Küchenmaschine 100 g gewürfelte Aubergine, 150 g abgetropfte Kichererbsen, 1 EL gemahlene Leinsamen, 50 g geriebener veganer Emmental, 1 TL gehackte getrocknete Trompeten, 0,5 TL feines Salz, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 0,5 TL gemahlener Koriander vermengen. Mixen, bis eine grobe Masse entsteht.
- Die Mischung zu kleinen Bouletten formen und 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und genügend Casa Olivenöl hinzufügen, um den Boden zu bedecken. Die Bouletten von allen Seiten goldbraun braten, etwa 6 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne 1 EL Casa Olivenöl für die Sauce hinzufügen. 1 gehackte Knoblauchzehe anbraten, bis sie duftet. 100 ml Tomatenpüree, 0,5 TL Espelette-Pfeffer und 0,5 TL gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Beiseite stellen.
- Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. 50 g Zuckerschoten, 50 g in Scheiben geschnittene bunte Paprika, 50 g in Scheiben geschnittene Zucchini, 50 g in Scheiben geschnittene orange Karotten und 50 g in Scheiben geschnittene gelbe Karotten grillen, bis sie zart und leicht angekohlt sind, etwa 5-7 Minuten. Vom Grill nehmen und mit Zitronensaft von 1 Bio-Zitrone beträufeln.
- Zum Servieren die gegrillten Gemüse auf einem Teller anrichten, die Bouletten darauf platzieren und mit der geräucherten Tomatensauce beträufeln. Mit 0,5 Bund gehackter glatter Petersilie und 0,5 Bund gehacktem frischen Koriander garnieren.
Für ein ausgeprägteres Raucharoma können Sie während des Köchelns eine Prise geräuchertes Meersalz zur Sauce hinzufügen.