Assiette libanaise aux boulettes végétariennes et moutabal d'aubergines
C'est en échangeant avec Toni, notre voisin chef du restaurant libanais que ce plat à vu le jour. Le moutabal au goût très légèrement fumé s'associe à merveille avec nos fameuses boulettes vegan; l'ajout de boulgour parfumé en fait un plat tout en équilibre.
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
boulgour
1 pièce
aubergine
50 g
millet
1 c. à soupe
purée de tomate
1 pièce
carotte orange
1 pièce
carotte jaune
50 g
potiron
30 g
noisettes
50 g
champignons
2 c. à soupe
huile d'olive casa
1 pièce
oignon rouge
Pour la sauce tahini :
3 c. à soupe
tahini
1 gousse d'ail
ail
1 pièce
citron jaune bio, pressé
60 ml
eau
1 c. à café
sel fin
0.5 c. à café
paprika fumé
0.5 c. à café
piment d'Espelette
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
0.5 c. à café
coriandre moulue
1 bouquet
persil plat
1 bouquet
coriandre fraîche
20 g
graines de grenade
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
- Cuire 100 g de boulgour selon les instructions du paquet, puis réserver.
- Rôtir 1 pièce d'aubergine au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir, puis récupérer la chair et l'écraser.
- Dans un bol, mélanger la chair d'aubergine écrasée avec 3 c. à soupe de tahini, le jus de 1 citron jaune bio, 1 gousse d'ail hachée, 60 ml d'eau, 1 c. à café de sel fin, 0,5 c. à café de paprika fumé, et 0,5 c. à café de poivre blanc moulu pour préparer le moutabal.
- Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive casa à feu moyen. Faire revenir 1 pièce d'oignon rouge en dés, 1 pièce de carotte orange en dés, 1 pièce de carotte jaune en dés, 50 g de potiron en dés, et 50 g de champignons en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 1 c. à soupe de purée de tomate, 0,5 c. à café d'espelette, et 0,5 c. à café de coriandre moulue. Incorporer 50 g de millet et cuire pendant 5 minutes.
- Former le mélange de légumes en keftas et cuire au four à 200°C pendant 10 minutes. Servir les keftas avec le moutabal d'aubergine, garnis de 30 g de noisettes hachées, 1 bouquet de persil plat ciselé, 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée, et 20 g de graines de grenade.
Pour une saveur plus intense, griller l'aubergine avant de la rôtir pour accentuer son goût fumé.