Saumon confit, chou-fleur et brocoli, riz parfumé aux amandes
Saumon confit en croûte d'amandes, riz rouge, chou-fleur et brocoli aux épines vinettes et aux épices ras el hanout.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
filet de saumon
30 g
amandes effilées
100 g
riz rouge
50 g
brocoli, coupé en fleurettes
50 g
chou-fleur, coupé en fleurettes
30 g
feuilles d'épinard
1 pièce
oignon, finement ciselé
1 c. à soupe
huile d'olive
sel fin, à votre goût
poivre blanc moulu, à votre goût
0.5 c. à café
épices Ras el Hanout
1 c. à soupe
baies de berbéris
1 pièce
citron jaune bio, zesté
10 g
coriandre fraîche, ciselée
10 g
menthe fraîche, ciselée
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Cuire 100 g de riz rouge dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égoutter et réserver.
- Dans une poêle à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 1 oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 50 g de fleurettes de brocoli et de chou-fleur, cuire jusqu'à tendreté. Incorporer 30 g de feuilles d'épinards et 0,5 c. à café de Ras el Hanout. Assaisonner de sel et de poivre blanc selon votre goût, puis retirer du feu.
- Déposer 150 g de filet de saumon sur une plaque de cuisson. Enrober de 30 g d'amandes effilées, en pressant doucement pour faire adhérer. Cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur.
- Pour servir, disposer le riz sur une assiette et garnir avec les légumes sautés. Placer le saumon en croûte d'amandes à côté et décorer avec 1 c. à soupe de baies de berbéris, le zeste de 1 citron, et une pincée de 10 g de coriandre fraîche et de menthe hachées.