Curry vert de gambas aux petits légumes et quinoriz
Ce curry vert, rehaussé par des notes sucrées salées de citronnelle et de kaffir, enrobe nos délicats légumes de saison et accompagne nos gambas de mangrove à la chair ferme et croquante, en garniture de quinoa et de riz.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
Crevettes Black Tiger ASC
50 g
Riz Basmati
50 g
Quinoa rouge
200 ml
Lait de coco
2 c. à soupe
Pâte de curry vert
1 pièce
Tige de citronnelle, écrasée
2 pièces
Feuilles de combava
1 c. à soupe
Nuoc Mam (sauce de poisson)
1 c. à café
Sucre de canne
50 g
Courgette, tranchée
50 g
Pois mange-tout
50 g
Aubergine, en dés
50 g
Edamame
1 pièce
Échalote, ciselée
1 c. à soupe
Huile végétale
10 g
Basilic thaï, frais
Pour le bouillon de légumes :
500 ml
Bouillon de légumes (préparé avec oignon, carotte, branche de céleri, thym frais, feuille de laurier, poivre, poireau)
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Rincer 50 g de riz basmati et 50 g de quinoa rouge sous l'eau froide. Les cuire ensemble dans une casserole avec 250 ml d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 pièce d'échalote finement ciselée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.
- Ajouter 2 c. à soupe de pâte de curry vert dans la poêle, remuer pendant 1 minute pour libérer les arômes. Verser 200 ml de lait de coco, 1 pièce de citronnelle écrasée, et 2 pièces de feuilles de combava. Porter à frémissement.
- Ajouter 150 g de crevettes Black Tiger ASC, 50 g de courgette en tranches, 50 g de pois mange-tout, 50 g d'aubergine en dés, et 50 g d'edamame dans la poêle. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
- Incorporer 1 c. à soupe de nuoc mam, 1 c. à café de sucre de canne, et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Retirer la citronnelle et les feuilles de combava avant de servir.
- Servir le curry sur le mélange de quinoa et riz cuit, garni de 10 g de basilic thaï frais. Bon appétit !
Pour une explosion de saveurs supplémentaire, ajoutez un filet de jus de citron vert avant de servir.