Cœur de filet de bœuf au jus garanoir, épinards et champignons grillés au four
Une délicieuse pièce de bœuf tendre rôtie au beurre, accompagnée d'échalotes cuisinées au vin de Garanoir, associée à de tendres feuilles d'épinards cuites au beurre de noisette et à de beaux champignons forestiers rôtis au four.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de bœuf
20 g
beurre
Pour la sauce Garanoir :
1 pièce
échalote, ciselée
100 ml
vin rouge Garanoir
Pour les épinards :
100 g
feuilles d'épinards fraîches
10 g
beurre de noisette
Pour les champignons rôtis au four :
50 g
champignons de Paris, en quartiers
50 g
pleurotes grises, déchirées
1 c. à soupe
huile d'olive Casa
1 gousse d'ail
ail, haché
sel fin, au goût
poivre blanc moulu, au goût
noix de muscade moulue, une pincée
paprika fumé, une pincée
Espelette, une pincée
sumac, une pincée
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
- Assaisonner le filet de bœuf de 200 g avec du sel, du poivre blanc moulu et une pincée de paprika fumé. Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes par côté. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 1 pièce d'échalote finement ciselée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Verser 100 ml de vin rouge Garanoir, en grattant le fond de la poêle pour déglacer. Réduire la sauce de moitié, puis assaisonner avec une pincée de piment d'Espelette et de sumac.
- Placer 50 g de champignons de Paris et 50 g de pleurotes grises dans un plat à four. Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive Casa, ajouter 1 gousse d'ail émincée et une pincée de noix de muscade moulue. Rôtir dans le four préchauffé pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans une poêle séparée, faire fondre 10 g de beurre de noisette à feu moyen. Ajouter 100 g de feuilles d'épinards frais et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Assaisonner avec du sel et une pincée de poivre blanc moulu.
- Pour servir, trancher le filet de bœuf et dresser avec les épinards sautés. Arroser de la sauce Garanoir et disposer les champignons rôtis autour du bœuf. Servir immédiatement.
Pour une saveur plus profonde, mariner le bœuf dans de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes pendant une heure avant la cuisson.