Filet de truite, épinards et champignons grillés au four
La truite au bleu est un grand classique; nous avons préféré l'associer à des feuilles tendres d'épinards cuisinées au beurre noisette et à une belle poêlée de champignons forestiers.
Autres recettes
Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de truite rose
150 ml
bouillon aromatique
Pour les épinards :
100 g
feuilles d'épinards
20 g
beurre
1 pincée
noix de muscade moulue
Pour les champignons rôtis au four :
50 g
champignons de Paris
50 g
pleurotes grises
1 pièce
échalote, ciselée
1 gousse d'ail
ail, haché
1 c. à soupe
huile d'olive
1 pincée
sel fin
1 pincée
poivre blanc moulu
1 pincée
paprika fumé
1 pincée
piment d'Espelette
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Placer le filet de truite dans une poêle peu profonde et verser 150 ml de bouillon aromatique dessus. Porter à frémissement doux et cuire pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
- Pendant que la truite cuit, faire fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter 100 g de feuilles d'épinards et une pincée de noix de muscade moulue. Faire revenir jusqu'à ce que les épinards soient flétris et tendres, environ 3-4 minutes. Réserver.
- Dans un plat à gratin, mélanger 50 g de champignons de Paris, 50 g de pleurotes grises, 1 pièce d'échalote finement ciselée, et 1 gousse d'ail hachée. Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner d'une pincée de sel fin, poivre blanc moulu, paprika fumé, et piment d'Espelette. Rôtir dans le four préchauffé pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Pour servir, dresser le filet de truite et garnir avec les épinards sautés. Disposer les champignons rôtis autour du poisson. Servir immédiatement.
Pour une saveur plus intense, laissez les champignons mariner dans l'huile d'olive et les épices pendant 10 minutes avant de les rôtir.