Cuisse de canard confite aux échalotes, purée de légumes racines
Cette belle volaille aux échalotes et au vin rouge est cuite sous vide pour préserver ses saveurs. Elle a été grillée pour obtenir une peau croustillante. Belle sélection de légumes écrasés à la fourchette.
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Ingrédients
Portions:
4
1 pièce
cuisse de canard, cuite sous vide
2 pièces
échalotes, pelées et coupées en deux
100 ml
vin rouge
1 pièce
feuille de laurier
1 c. à café
thym frais
2 c. à soupe
huile d'olive casa
150 g
potiron, pelé et coupé en dés
100 g
carotte orange, pelée et tranchée
50 g
céleri-pomme, pelé et coupé en dés
0.5 c. à café
sel fin
0.25 c. à café
poivre blanc moulu
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffez votre gril ou une poêle lourde à feu moyen-vif.
- Dans une petite casserole, combinez 100 ml de vin rouge, 1 pièce de feuille de laurier, 1 c. à café de thym frais, et les échalotes coupées en deux. Portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir 150 g de potiron, 100 g de carotte orange, et 50 g de céleri-pomme avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10-12 minutes.
- Égouttez les légumes et écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez avec 0.5 c. à café de sel fin et 0.25 c. à café de poivre blanc moulu. Réservez.
- Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le gril ou la poêle. Faites saisir la cuisse de canard cuite pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Servez la cuisse de canard croustillante avec les échalotes et la purée de légumes racines.
Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que la cuisse de canard est bien sèche avant de la saisir pour obtenir une peau croustillante.
Cette recette est parfaite pour un régime pauvre en glucides.