Risotto aux épinards
Les épinards cuisinés aux échalotes et à l'ail sont toujours un succès. Il nous a parut intéressant de mixer cette préparation d'épinards pour l'incorporer à notre superbe risotto saisonnier.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
riz Carnaroli
100 g
épinards, lavés et ciselés
1 pièce
échalote, finement ciselée
2 gousses d'ail
ail, haché
30 g
Parmigiano Reggiano, râpé
30 g
beurre
Pour le bouillon de légumes :
500 ml
bouillon de légumes (préparé avec oignon, carotte, branche de céleri, thym frais, feuille de laurier, poivre, poireau)
100 ml
vin blanc
1 pièce
feuille de laurier
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
sel, à votre goût
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Dans une grande casserole, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajouter 1 pièce d'échalote finement ciselée et 2 gousses d'ail hachées et faire revenir jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
- Ajouter 150 g de riz Carnaroli dans la casserole, en remuant pour enrober les grains du mélange de beurre et d'échalote. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé.
- Verser 100 ml de vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé par le riz.
- Ajouter progressivement 500 ml de bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Continuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 15 minutes. Ajouter 1 pièce de feuille de laurier pendant la cuisson.
- Incorporer 100 g d'épinards hachés, 30 g de Parmigiano Reggiano râpé, et le reste de 15 g de beurre. Assaisonner avec 0,5 c. à café de poivre blanc moulu et du sel selon votre goût. Retirer la feuille de laurier avant de servir.