Canard au basilic et gingembre, fine mousseline de carotte et patate douce
De fines tranches de canard marinées dans une sauce teriyaki à base de gingembre frais, d'ail doré, de citron, de miel et de sésame. Elles sont ensuite très brièvement snackées avec le sésame blond et le basilic thaï puis roulées dans la préparation asiatique. Un vrai bonheur!
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de canard
Pour la marinade :
2 c. à soupe
sauce teriyaki
1 c. à soupe
gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail
ail, haché
1 c. à soupe
miel
1 c. à soupe
jus de citron vert
1 c. à café
graines de sésame blanc
Pour la mousseline de carottes et patates douces :
100 g
carotte orange, épluchée et coupée
100 g
patate douce, épluchée et coupée
50 ml
lait de coco
Pour la finition :
10 g
feuilles de basilic thaï
1 pièce
feuille de combava, déchirée
50 g
pak choï, haché
1 c. à soupe
sauce soja à faible teneur en sel
10 g
gingembre mariné, tranché
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce teriyaki, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail émincée, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de jus de citron vert, et 1 c. à café de graines de sésame blanc. Ajouter 200 g de filet de canard, bien enrober et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Pendant que le canard marine, faire bouillir 100 g de carotte orange coupée et 100 g de patate douce coupée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et écraser avec 50 ml de lait de coco jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel selon le goût.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire revenir le filet de canard mariné pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher finement.
- Dans la même poêle, faire sauter 50 g de pak choï haché avec 1 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sel et 10 g de gingembre mariné en tranches jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 2 minutes. Ajouter 10 g de feuilles de basilic thaï et 1 feuille de kaffir lime déchirée, remuer brièvement pour mélanger.
- Servir le filet de canard tranché sur un lit de mousseline de carotte et de patate douce, garni du mélange de pak choï. Déguster immédiatement.