Rindfleischpfanne mit grünem Spargel und zitroniger Süßkartoffel
Ein köstliches Rindfleischsauté (Baronne-Nadelstreifen) mit knackigem grünem Spargel, dazu eine cremige Süßkartoffelmousseline mit einem Hauch Zitrone für eine frische, säuerliche Note.
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
1 EL
Butter
1 TL
Limettensaft
150 g
Rinderflanksteak, dünn geschnitten
1 EL
Casa Olivenöl
50 g
Babyzwiebel, in Scheiben geschnitten
50 g
orange Karotte, in Julienne geschnitten
60 g
grüner Spargel, in 5 cm Stücke geschnitten
1 TL
feines Salz
0.5 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
1 TL
frische Thymianblätter
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 150 g gewürfelte Süßkartoffel in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich ist, etwa 15 Minuten. Abgießen und mit 1 EL Butter und 1 TL Limettensaft zerstampfen. Beiseitestellen.
- 1 EL Casa-Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 150 g dünn geschnittenes Rinderflanksteak hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne 50 g geschnittene Perlzwiebeln, 50 g in Julienne geschnittene orange Karotten und 60 g grüne Spargelstücke hinzufügen. Unter Rühren 5-6 Minuten braten, bis das Gemüse knackig-zart ist.
- Das Rindfleisch zurück in die Pfanne zu dem Gemüse geben. Mit 1 TL feinem Salz, 0,5 TL gemahlenem weißen Pfeffer und 1 TL frischen Thymianblättern würzen. Gut umrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt ist.
- Das Rindfleischpfannengericht zusammen mit dem zitronigen Süßkartoffelpüree servieren.