Hühnchen in Balsamico-Essig, Gemüse der Saison mit Minze und Quinoa
Ein Gericht mit kontrastierenden Aromen, Frische und Textur, knackig, weich, schöne Säure beim Geflügel.
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Hähnchenbrust
80 g
Quinoa
50 g
Zucchini, gewürfelt
30 g
grüne Erbsen
30 g
feine grüne Bohnen, gehackt
20 g
kandierte Tomaten, gehackt
20 g
Frühlingszwiebeln, in Scheiben
2 EL
huile d'olive casa
2 EL
Balsamico-Essig
1 TL
sel fin
0.5 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
10 g
frische Minze, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 80 g Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, dann nach Packungsanweisung kochen. Beiseite stellen und warm halten.
- In einer großen Pfanne 1 EL huile d'olive casa bei mittlerer Hitze erhitzen. 150 g Hähnchenbrust mit 1 TL feinem Salz und 0,5 TL gemahlenem weißen Pfeffer würzen, dann 6-7 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- In derselben Pfanne einen weiteren 1 EL huile d'olive casa hinzufügen. 20 g in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, 50 g gewürfelte Zucchini, 30 g grüne Erbsen und 30 g fein gehackte grüne Bohnen etwa 5 Minuten anbraten, bis sie zart sind.
- 20 g gehackte kandierte Tomaten und 2 EL Balsamico-Essig zu dem Gemüse geben. Weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
- Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und über dem gekochten Quinoa servieren. Mit der Gemüsemischung toppen und mit 10 g frischer Minze garnieren. Warm servieren.