Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit Kapern, Fenchel und Tomaten, Kartoffelmousseline
Herrliches gegrilltes Wolfsbarschfilet mit sonnigen Noten aus Italien, mit einer schönen Kombination aus Fenchel und Tomaten-Confit und feiner Kartoffel-Mousseline mit Limettenschale und Olivenöl.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
150 g
Wolfsbarschfilet
100 g
Kartoffel, geschält und gewürfelt
50 ml
Vollmilch
1 TL
Olivenöl
10 g
Butter
1 TL
Zitronenschale
50 g
Fenchel, dünn geschnitten
50 g
Strauchtomate, gehackt
1 TL
Kapern
0.5 TL
Limettenschale
Salz und weißer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit 50 ml Vollmilch, 10 g Butter und 0,5 TL Limettenschale zerstampfen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 1 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fenchelscheiben hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gehackte Strauchtomate und 1 TL Kapern hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das vorgegarte Wolfsbarschfilet in derselben Pfanne mit der Tomaten-Fenchel-Mischung etwa 2 Minuten auf jeder Seite erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Vorsicht, nicht zu lange garen.
- Das Wolfsbarschfilet auf einem Teller anrichten, begleitet von der Kartoffelmousseline und mit Zitronenschale garniert. Optional mit Kapuzinerkresseblättern dekorieren.