Ente mit Basilikum und Ingwer, feine Karotte und Süßkartoffel-Mousseline
Dünne Entenscheiben, mariniert in einer Teriyaki-Sauce aus frischem Ingwer, goldenem Knoblauch, Zitrone, Honig und Sesam. Anschließend werden sie kurz angebraten mit Sesam und Thai-Basilikum und in der asiatischen Zubereitung gerollt. Ein echter Genuss!
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Zutaten
Portions:
4
200 g
Entenfilet
Für die Marinade:
2 EL
Teriyaki-Sauce
1 EL
frischer Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
1 EL
Honig
1 EL
Limettensaft
1 TL
weiße Sesamsamen
Für die Karotten-Süßkartoffel-Mousseline:
100 g
orange Karotte, geschält und gehackt
100 g
Süßkartoffel, geschält und gehackt
50 ml
Kokosmilch
Zum Anrichten:
10 g
Thai-Basilikumblätter
1 Stück
Kaffirlimettenblatt, zerrissen
50 g
Pak Choi, gehackt
1 EL
salzarme Sojasauce
10 g
eingelegter Ingwer, in Scheiben
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- In einer Schüssel 2 EL Teriyaki-Sauce, 1 EL frisch geriebenen Ingwer, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 EL Honig, 1 EL Limettensaft und 1 TL weiße Sesamsamen vermengen. 200 g Entenfilet hinzufügen, gut bedecken und 15 Minuten marinieren lassen.
- Während die Ente mariniert, 100 g gehackte orange Karotten und 100 g gehackte Süßkartoffeln etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit 50 ml Kokosmilch pürieren, bis es glatt ist. Mit Salz abschmecken.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Entenfilet 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es dünn geschnitten wird.
- In derselben Pfanne 50 g gehackten Pak Choi mit 1 EL salzarmer Sojasauce und 10 g in Scheiben geschnittenem eingelegtem Ingwer etwa 2 Minuten anbraten, bis er welk ist. 10 g Thai-Basilikumblätter und 1 zerrissenes Kaffirlimettenblatt hinzufügen, kurz umrühren, um alles zu vermengen.
- Das geschnittene Entenfilet auf einem Bett aus Karotten- und Süßkartoffel-Mousseline servieren, mit der Pak Choi-Mischung garnieren. Sofort genießen.