Thailändisches Curry mit grünen Garnelen und knackigem Gemüse
Diese festen und knusprigen Mangroven-Garnelen mit Frühlingsgemüse werden von einer grünen Currysauce mit süßen und herzhaften Noten von Zitronengras und Kafir begleitet.
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Zutaten
Portions:
4
200 g
ASC Garnelen, geschält und entdarmt
150 ml
Kokosmilch
50 g
Zucchini, in Scheiben
30 g
Erbsen
30 g
Edamame
100 ml
Gemüsebrühe
50 g
Aubergine, gewürfelt
1 Stück
Schalotte, fein gehackt
2 EL
Grüne Currypaste
1 TL
Rohrzucker
5 g
Thai-Basilikum, Blätter gezupft
1 Stück
Zitronengrasstängel, angedrückt
2 Stück
Kaffirlimettenblätter, zerrissen
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Aubergine hinzufügen. Anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, etwa 3 Minuten.
- Die gehackte Schalotte, Zitronengras und grüne Currypaste in die Pfanne geben. 2 Minuten kochen, bis es duftet.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe einfüllen und gut umrühren. Zum Köcheln bringen.
- Die Garnelen, Zucchini, Erbsen, Edamame, Kaffirlimettenblätter und Rohrzucker hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thai-Basilikumblätter kurz vor dem Servieren unterrühren.
Für ein authentischeres Aroma verwenden Sie frische Kräuter und Gewürze. Passen Sie die Menge der Currypaste Ihrem Schärfegrad an.