Boulettes d'aubergine et pois chiches, sauce tomate fumée, légumes de saison grillés
Ces délicieuses boulettes végétariennes s'accompagnent à merveille avec cette jolie préparation de légumes croquants qui amène du relief.
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
aubergine, en dés
150 g
pois chiches en conserve, égouttés
1 c. à soupe
graines de lin, moulues
50 g
Emmental vegan, râpé
1 c. à café
trompettes séchées, réhydratées et hachées
0.5 c. à café
sel fin
1 c. à café
paprika fumé
0.5 c. à café
coriandre moulue
Huile d'olive Casa pour la friture
Sauce tomate fumée :
100 ml
purée de tomates
1 gousse d'ail
ail, haché
0.5 c. à café
piment d'Espelette
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
1 c. à soupe
Huile d'olive Casa
Légumes de saison grillés :
50 g
pois mange-tout
50 g
poivrons tricolores, en tranches
50 g
courgette, en tranches
50 g
carotte orange, en tranches
50 g
carotte jaune, en tranches
0.5 bouquet
persil plat, haché
0.5 bouquet
coriandre fraîche, hachée
1 pièce
citron jaune bio, pressé
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Dans un robot culinaire, mélanger 100 g d'aubergine en dés, 150 g de pois chiches égouttés, 1 c. à soupe de graines de lin moulues, 50 g de Vegan Emmental râpé, 1 c. à café de trompettes séchées hachées, 0,5 c. à café de sel fin, 1 c. à café de paprika fumé, et 0,5 c. à café de coriandre moulue. Mixer jusqu'à obtenir une texture grossière.
- Façonner le mélange en petites boulettes et les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.
- Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter suffisamment d'huile d'olive Casa pour couvrir le fond. Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 6 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive Casa pour la sauce. Faire revenir 1 gousse d'ail émincée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter 100 ml de purée de tomate, 0,5 c. à café de piment d'Espelette, et 0,5 c. à café de poivre blanc moulu. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Réserver.
- Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Griller 50 g de pois mange-tout, 50 g de poivrons tricolores en tranches, 50 g de courgette en tranches, 50 g de carotte orange en tranches, et 50 g de carotte jaune en tranches jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés, environ 5-7 minutes. Retirer du feu et arroser de jus de 1 citron jaune bio.
- Pour servir, disposer les légumes grillés sur une assiette, placer les boulettes par-dessus, et arroser de la sauce tomate fumée. Garnir de 0,5 bouquet de persil plat ciselé et 0,5 bouquet de coriandre fraîche ciselée.
Pour un goût fumé plus prononcé, envisagez d'ajouter une pincée de sel de mer fumé à la sauce pendant l'étape de mijotage.