Auberginen-Baba-Ganousch, vegetarische Bouletten mit Hirse und Kichererbsen

Das zarte, mit dem Messer geschnittene Auberginenfleisch mit seinen leicht rauchigen und milden Noten trägt zum Gelingen dieses Gerichts bei. Zusammen mit vegetarischen Klößchen aus Hirse und Kichererbsen liefert diese Mahlzeit alle wichtigen Proteine und essentiellen Aminosäuren.

Meals Vegetarisch, Low-carb

★ ★ ★ ★ ★

(4,9 Sterne / 115 Bewertungen)

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Portions: 4

200 g Aubergine

100 g gekochte Kichererbsen

50 g gekochter Hirse

30 g rote Zwiebel, fein gehackt

50 g Joghurt nach griechischer Art

2 EL Tahini-Sauce

1 EL Casa Olivenöl

1 Knoblauchzehe Knoblauch, gehackt

0.5 Stück Bio-Zitrone, ausgepresst

10 g frischer Koriander, gehackt

feines Salz

Espelette

weißer Pfeffer, gemahlen

0.5 TL geräuchertes Paprikapulver

5 g frische Minze, gehackt

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Kochzeit: 20 Min.

Gesamt: 35 Min.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Aubergine der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch einritzen, mit 1 EL Casa Olivenöl beträufeln und 30 Minuten rösten, bis sie weich ist. Das Fruchtfleisch auslöffeln und zerdrücken.
In einer Schüssel die gekochten Kichererbsen, den gekochten Hirse, 30 g rote Zwiebel, gehackten Knoblauch, 10 g frischen Koriander mischen und mit feinem Salz, Espelette und gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Zu kleinen Bällchen formen.
In einer Pfanne etwas Casa Olivenöl erhitzen und die Hirse-Kichererbsen-Bällchen etwa 5 Minuten goldbraun braten.
Das zerdrückte Auberginenfleisch mit 50 g griechischem Joghurt, 2 EL Tahini-Sauce, 0,5 Stück Zitronensaft und 0,5 TL geräuchertem Paprika mischen. Mit feinem Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
Das Baba Ganousch mit frischer Minze garnieren und zusammen mit den vegetarischen Hirse-Kichererbsen-Bällchen servieren.