Essen ist eines der größten Vergnügen im Leben!
Die Tendenz zu glauben, dass man sich beim Essen zwischen Genuss und Gesundheit entscheiden muss, wird zunehmend hinterfragt. Genuss, Zufriedenheit und Freude im Zusammenhang mit der Ernährung sind wichtige Bestandteile einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Eine Mahlzeit zu teilen ist für die meisten von uns eine angenehme und gesellige Erfahrung. Darüber hinaus stellt der Genuss beim Essen einen großen Vorteil für die Gesundheit dar, da das bewusste Genießen von Lebensmitteln die Verdauung fördert, die Aufnahme von Nährstoffen über die Darm-Hirn-Verbindung erhöht und die Beziehung zum Essen verbessert. Negative Emotionen und Gedanken im Zusammenhang mit der Ernährung wie Schuld, Angst, Scham und Bewertung haben reale Auswirkungen auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden.
Die Psychologie und der Genuss beim Essen
Laut einigen Studien führt der Genuss beim Essen zur Freisetzung von Dopamin im Gehirn, einem Neurotransmitter, der die Stimmung reguliert und eine zentrale Rolle bei positiver Verstärkung und Abhängigkeit spielt. Dieser Genuss entsteht sowohl im Mund als auch im Gehirn.
Es wird sogar angenommen, dass Menschen mit Adipositas eine gestörte Dopaminempfindlichkeit haben, was sie dazu bringt, größere Mengen zu essen, um ein ausreichendes Genussniveau zu erreichen.
Wenn jedoch die Neurotransmitter im Gehirn optimal funktionieren, bringt der Genuss beim Essen körperliche Vorteile mit sich, wie die Stimulation von Dopamin, die eine effizientere Verdauung und einen besseren Stoffwechsel ermöglicht, sowie eine allgemeine Entspannung, die den Abbau und die Aufnahme von Nährstoffen verbessert. Zudem fördert er eine gesündere Ernährung.
Die einschränkende Überzeugung, dass gesunde Ernährung fad ist oder nicht gut schmeckt, ist schlichtweg nicht wahr. Es hängt davon ab, aus welcher Perspektive man es betrachtet und wie die Speisen zubereitet werden. Wenn wir Lebensmittel essen, die uns schmecken, steigt die Zufriedenheit, was die Qualität der Ernährung verbessert und das Risiko von Überessen oder Essanfällen reduziert.
Studien zum Zusammenhang zwischen Genuss beim Essen und gesunder Ernährung zeigen eine positive Verbindung zwischen Essensgenuss und einem besseren Ernährungszustand. Andere Studien betonen die Bedeutung, Freude an gesunden Lebensmitteln zu haben, um eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung zu fördern.
Das passiert, wenn Sie das Essen genießen, das Sie zu sich nehmen:
1. Sie verdauen Ihre Nahrung besser
Der Genuss beim Essen signalisiert dem parasympathischen Nervensystem, eine Entspannungsreaktion auszulösen. Dieses System aktiviert die Verdauung, indem es die Muskeln des Magen-Darm-Trakts entspannt und die Verdauungssäfte erhöht. Wenn Genuss vorhanden ist, setzt die Verdauung gleichzeitig ein. Das Gegenteil kann jedoch auch eintreten, wenn ein Gericht nicht schmeckt oder negative Emotionen wie Schuld oder Scham auftreten – dann wird eine Stressreaktion im Körper ausgelöst. Dieser Prozess kann die Verdauung teilweise stoppen und zu Insulinspitzen, Fettspeicherung und Verdauungsproblemen wie Blähungen, Verstopfung oder Durchfall führen.
2. Sie nehmen mehr Nährstoffe auf
Der Geschmack ist ein wesentlicher Faktor für die Aufnahme von Nährstoffen.
Unter den fünf Sinnen stellt der Geschmack eine multimodale sensorische Aktivierung dar, die es ermöglicht, verschiedene Reize – also Aromen – zu erkennen und zu identifizieren. Die Physiologie des Geschmacks ist komplex, erfüllt jedoch drei Hauptfunktionen: die Erkennung von Lebensmitteln, deren Ablehnung oder Akzeptanz durch das Streben nach angenehmen Empfindungen sowie die Vorbereitung der Verdauung, Aufnahme und Speicherung von Nährstoffen. Bestimmte Erkrankungen, die den Geschmackssinn beeinträchtigen, können eine Mangelernährung begünstigen.
3. Sie werden mit weniger zufrieden sein
Es gibt einen großen Unterschied zwischen satt sein und zufrieden sein. Wenn der Genuss fehlt, fällt es oft schwer, mit dem Essen aufzuhören. Das Gehirn sucht weiterhin nach dieser Quelle des Genusses durch Nahrungsaufnahme. Denn Zufriedenheit ist das, was das Verlangen zu essen beendet. Wenn Genuss vorhanden ist, werden Sättigung und Zufriedenheit leichter wahrgenommen.
Wie kann man lernen, Ernährung nicht im Widerspruch zur Gesundheit zu sehen?
Ziel ist es, herauszufinden, welche Lebensmittel ein echtes Gefühl von Genuss und Freude vermitteln, um diese für die Gesundheit zu nutzen.
- Langsamer essen, genießen und aufmerksam sein verbessert die Wahrnehmung des Essensgenusses und hilft, die Sättigung besser zu spüren, da der Magen dem Gehirn Signale senden kann.
- Alle Lebensmittel und Gerichte auflisten, die Ihnen geschmacklich zusagen. Geschmack ist nicht nur eine Frage des Aromas, sondern auch von Textur, Temperatur, Geruch und vor allem Erinnerungen.
- Achten Sie stärker auf Ihre aktuellen Essenswünsche, indem Sie sich fragen, was Sie wirklich essen möchten. Notieren Sie den Grad der Zufriedenheit nach jeder Mahlzeit. Um diesen zu erweitern, ist Vielfalt in Ernährung und Nährstoffen wichtig – oft ändern sich Geschmäcker im Laufe der Zeit.
- Hören Sie auf, Lebensmittel als „schlecht“ oder „verboten“ zu kategorisieren. In den meisten Fällen werden solche Lebensmittel nicht bewusst genossen, sondern mit Schuldgefühlen und Bewertung verbunden. Diese Schuldgefühle nehmen jeden Genuss und erschweren es, den Moment zu genießen. Ganz zu schweigen vom „jetzt ist es auch egal“, das zu Essanfällen führen kann. Ein Perspektivwechsel hin zu einer neutralen Betrachtung von Lebensmitteln ermöglicht Entscheidungen basierend auf Gesundheit, Zufriedenheit und persönlichen Vorlieben und steigert so den Genuss.
Der wahre Genuss beim Essen entsteht aus einem gesunden Gleichgewicht zwischen nährstoffreichen Lebensmitteln und solchen mit „leeren Kalorien“. Letztlich bedeutet echter Genuss, Lebensmittel zu essen, die gut schmecken und dem Körper guttun.
Deshalb basiert die Philosophie von Allcook auf der Verbindung von Ernährungswissenschaft und Genuss. Wir entwickeln unsere Rezepte aus gesunden Zutaten, ergänzt durch Geschmacksagenten wie Zitrusabrieb, Kräuter, Gewürze und Inspirationen aus Küchen der Welt. Das Ziel ist einfach: Ihnen zu helfen, gesunde Ernährung zu lieben.
Denn wenn Genuss und Ernährung aufeinandertreffen, entsteht eine gewinnende Formel für nachhaltige Essgewohnheiten.
