Tempeh au curry thaï et lait de coco, riz parfumé
Tempeh sauté dans un curry de Panang onctueux et parfumé, à base de lait de coco, pâte de curry rouge et feuilles de combava. Une version "Chu Chee" aux saveurs douces, légèrement sucrées et relevées, servie avec un riz parfumé pour un voyage au cœur de la cuisine thaïlandaise.
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Ingrédients
Portions:
4
120 g
riz jasmin
150 g
tempeh, en cubes
1 c. à soupe
huile de tournesol riche en oléique
1 pièce
oignon rouge, finement tranché
1 c. à soupe
pâte de curry rouge
200 ml
lait de coco
3 pièce
feuilles de combava
0.5 pièce
poivron rouge, tranché
0.5 pièce
courgette, tranchée
50 g
pois mange-tout, équeutés
1 c. à café
sauce soja à faible teneur en sodium
1 gousse d'ail
ail, haché
0.5 c. à café
cumin moulu
0.25 c. à café
cardamome moulue
0.5 c. à café
galanga, râpé
0.5 pièce
tige de citronnelle, finement ciselée
1 c. à café
pâte de tamarin frais
0.25 c. à café
graines de coriandre, écrasées
1 pièce
piment rouge, tranché
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Rincer 120 g de riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz dans une casserole avec 240 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et couvrir. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes.
- Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique à feu moyen. Ajouter 150 g de tempeh en cubes et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 1 pièce d'oignon rouge finement tranché et 1 gousse d'ail hachée. Faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de curry rouge, 0,5 c. à café de galanga râpé, et 0,5 pièce de tige de citronnelle finement ciselée, en remuant fréquemment pendant 1 minute.
- Verser 200 ml de lait de coco et incorporer 3 pièces de feuilles de combava, 0,5 pièce de poivron rouge tranché, 0,5 pièce de courgette tranchée, et 50 g de pois mange-tout équeutés. Ajouter 0,5 c. à café de cumin moulu, 0,25 c. à café de cardamome moulue, 1 c. à café de pâte de tamarin frais, et 0,25 c. à café de graines de coriandre écrasées. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
- Remettre le tempeh dans la poêle, et ajouter 1 c. à café de sauce soja à faible teneur en sodium. Bien mélanger et cuire encore 2 minutes. Garnir avec 1 pièce de piment rouge tranché. Servir chaud sur le riz jasmin préparé.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, garnir de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.