Curry vert aux petits légumes, tofu et quinoriz
Ce curry vert, rehaussé par des notes sucrées salées de citronnelle et de kaffir, enrobe nos délicats légumes de saison et accompagne cette garniture de quinoa et de riz.
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
tofu ferme, en dés
1 c. à soupe
huile de tournesol
50 g
échalote, ciselée
1 c. à soupe
pâte de curry vert
200 ml
lait de coco
1 pièce
citronnelle, écrasée
2 pièces
feuilles de combava
0.5 c. à café
sucre de canne
50 g
pois mange-tout, équeutés
50 g
courgette, en tranches
50 g
aubergine, en dés
50 g
edamame, écossés
100 g
quinoriz cuit (mélange de quinoa et riz basmati)
1 pincée
paprika fumé
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
0.5 c. à café
sel fin
feuilles de basilic thaï frais, pour garnir
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 100 g de tofu en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 50 g d'échalote finement ciselée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.
- Incorporer 1 c. à soupe de pâte de curry vert et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter 200 ml de lait de coco, 1 pièce de citronnelle écrasée, 2 pièces de feuilles de combava, et 0.5 c. à café de sucre de canne. Porter à frémissement.
- Ajouter 50 g de pois mange-tout, courgette en tranches, aubergine en dés, et edamame écossés au curry. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- Remettre le tofu dans la poêle et incorporer 1 pincée de paprika fumé, 0.5 c. à café de poivre blanc moulu, et 0.5 c. à café de sel fin. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le curry sur 100 g de quinoriz cuit et garnir de feuilles de basilic thaï frais.
Pour une saveur renforcée, laissez mijoter le curry quelques minutes supplémentaires pour permettre aux épices de bien infuser.
Assurez-vous que le tofu est bien égoutté avant la cuisson pour obtenir une texture croustillante.