Fava grecque, boulettes végétariennes aux légumes croquants
En plus d'inviter la Grèce chez vous, ce plat est un condensé de bienfaits: il est riche en protéines végétales, en vitamines, minéraux, antioxydants et en fibres. Vous allez adorer la fava de Santorini!
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
pois jaunes
50 g
millet
50 g
pois chiche (chickpeas)
2 c. à soupe
huile d'olive
50 g
aubergine, en dés
50 g
tomates cerises, coupées en deux
30 g
concombre, en tranches
30 g
courgette jaune, en tranches
20 g
olives noires grecques, dénoyautées et en tranches
30 g
pleurotes grises, en tranches
Pour le bouillon de légumes :
500 ml
bouillon de légumes
(préparé avec oignon, carotte, branche de céleri, thym frais, feuille de laurier, grains de poivre, poireaux)
1 gousse d'ail
ail, haché
1 pièce
oignon rouge, en dés
sel
poivre blanc
1 bouquet
origan frais
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Rincer 100 g de pois jaunes et 50 g de millet sous l'eau froide. Dans une casserole, les ajouter à 500 ml de bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 oignon rouge émincé et 1 gousse d'ail hachée, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
- Ajouter 50 g d'aubergine en dés et 30 g de pleurotes tranchés dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
- Dans un grand bol, combiner les pois cuits, le millet et les pois chiches (50 g). Écraser légèrement et mélanger avec les légumes sautés, 30 g de concombre tranché, 30 g de courgette jaune tranchée, et 50 g de tomates cerises coupées en deux. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.
- Former le mélange en petites boulettes. Chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5 minutes. Servir garni de 20 g d'olives noires grecques tranchées et d'origan frais.
Pour une texture plus lisse, mixer le mélange dans un robot culinaire avant de former les boulettes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.