Sauté de bœuf aux asperges vertes, mousseline citronnée de patates douces
Un délicieux sauté de bœuf (aiguillettes baronne) aux asperges vertes croquantes, accompagné d'une mousseline de patates douces crémeuse avec une touche de citron pour une note fraîche et acidulée.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
patate douce, épluchée et coupée en dés
1 c. à soupe
beurre
1 c. à café
jus de citron vert
150 g
bavette de bœuf, finement tranchée
1 c. à soupe
huile d'olive casa
50 g
oignon nouveau, tranché
50 g
carotte orange, en julienne
60 g
asperges vertes, coupées en morceaux de 5 cm
1 c. à café
sel fin
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
1 c. à café
feuilles de thym frais
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Faire bouillir 150 g de patate douce en cubes dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 15 minutes. Égoutter et écraser avec 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à café de jus de citron vert. Réserver.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive casa dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 150 g de bavette de bœuf finement tranchée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3-4 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 50 g d'oignon nouveau en tranches, 50 g de carotte orange en julienne, et 60 g de morceaux d'asperges vertes. Faire revenir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
- Remettre le bœuf dans la poêle avec les légumes. Assaisonner avec 1 c. à café de sel fin, 0.5 c. à café de poivre blanc moulu, et 1 c. à café de feuilles de thym frais. Bien mélanger et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
- Servir le sauté de bœuf accompagné de la purée de patate douce citronnée.